大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于锅包肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍锅包肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
大锅菜锅包肉正宗做法?
食材清单:里脊 300g 、 土豆淀粉 适量 、 白糖 8汤匙 、 米醋 4汤匙 、 料酒 少许 、 油 适量 、 胡萝卜丝 少许 、 葱丝 少许 、 姜丝 少许 、 蒜片 少许 、 老抽 1滴
烹饪步骤
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里脊肉切成一元硬币厚度的大片,切好用刀拍一下,然后用清水泡一下,泡出血水,泡好后加少量盐,料酒腌制一会
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切配料,葱丝,胡萝卜丝,香菜段,蒜片。
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糖醋汁比例要找好,我是用了4大勺的白糖,4平勺米醋,这里注意一下,白醋一定要9度的,不能低于这个度数,放一点盐,一滴老抽调色
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最关键的一步抓糊。腌好的肉加入土豆淀粉也叫马铃薯淀粉,其他的淀粉我试过效果都不好。然后加适量水,边抓边看糊的状态,如果干了就一点点加水,稀了就在抓点淀粉,最后加入一点油继续抓,把糊抓成酸奶状的粘稠度就可以了。
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锅中烧油,油温加热到筷子粘湿淀粉进入到油锅冒大泡就可以了,这时候下肉片,肉片慢慢下,等上一片飘起来再下下一片。肉如果多的话分两次炸。
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第一次炸个两分钟左右就可以了。捞出升高油温复炸
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复炸20-30秒即可,炸到肉露出来的地方呈枣红色,淀粉的地方金黄色。
最后一步
炸好肉把油到出,不用加油了,锅里沉底的油就够了,把锅烧热下配料炒,然后把炸好的肉片下锅翻炒10下。糖醋汁搅拌均匀快速从锅边倒入。翻炒10下出锅装盘
锅包肉最正宗的做法?
主料:里脊肉
配料:鸡蛋、土豆淀粉
调料:食盐、鸡粉、料酒、植物油 、生抽、香橙味果酱、白醋、白糖
【步骤一】:
首先准备300g猪里脊肉,切成大致3毫米左右的薄片,不要切的太薄,不然上浆的时候容易破碎。切好之后放入盆中,加入一勺食盐、一勺鸡粉,少倒一点料酒去腥味,然后先用筷子搅匀均匀,给肉片码味。之后取一枚鸡蛋打入蛋清,因为这次肉比较少,所以我们用半个蛋清就可以。把蛋清和肉片搅拌掺匀,这样能使肉片更加的滑嫩。
【步骤二】:
在肉片里倒入20克土豆淀粉,然后加入一点清水,把土豆淀粉溶解。之后搅拌一下,让土豆淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分。最后淋入一点植物油,拌匀后静置腌制10分钟。之所以加植物油,是因为土豆淀粉比较粘,植物油能防止肉片炸的时候粘连。
【步骤三】:
肉片腌制好后,我们先下锅炸一下。起锅烧油,油温五成热油面轻微冒烟时,把肉片慢慢放入锅中。用勺子轻轻推动,并把粘在一起的肉片打散。保持小火炸2分钟左右,等肉片定型,表面微焦时捞出来。然后把油温升高至7成热,再转小火,放入肉片复炸30秒钟。这一步主要是为了把肉片炸香、炸焦,等酥肉片炸成金黄色时,立即捞出控油。
【步骤四】:
因为我们这次做的,是荔枝口味的锅包肉,所以要调一下料汁。先在锅中加入一勺清水,倒入生抽5克,再加入两勺香橙味果酱,把果酱搅化。之后再倒入白醋10克,加入一勺鸡粉和三勺白糖。喜欢吃甜一点的朋友,这里白糖可以多放一些。最后快速的搅拌均匀,等白糖全部融化以后,勾入一点薄芡,把料汁收成粘稠状。再倒入炸好的肉片,颠锅翻炒10秒钟,等肉片均匀裹满料汁以后,即可出锅装盘。
到此,以上就是小编对于锅包肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于锅包肉的做法的2点解答对大家有用。
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