大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧鸡的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烧鸡的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
传统的烧鸡都有哪些做法?
道口烧鸡的做法:
1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟
左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下***,再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
符离集烧鸡:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从***上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
怎么做烧鸡,超好吃的烧鸡做法?
主料
仔鸡一只两到三斤 土豆500克左右
辅料
生姜5克 大蒜10克左右
野山椒4一5根 红辣椒3个
青椒3个 剁椒10克
花椒3克 啤酒1瓶
干辣子3克
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
美味烧鸡的做法步骤
1. 大火把锅烧热,放入生姜,大蒜,干辣椒爆炒至变黄!
2. 倒入切好的鸡块,鸡块要提前用酱酒,料酒腌制半小时,使之更入味,颜色也漂亮!
3. 大火煸炒至变色,加入少许酱油,使之变得金黄油亮!
4. 加入半瓶啤酒大火焖10分钟左右,记住在烧制过程不加水哦!
5. 剁椒,提鲜解油腻的哦!
6. 剁椒适量就行,多了会咸的哦!顺便把野山椒一起放进去,大火焖5分钟!
7. 用筷子能***去,就熟八成了,再加入切好的土豆,再加点啤酒大火焖10分钟!
8. 最后加入青椒,红椒再焖五分钟,土豆比较容易粘锅,所以要不停地翻下锅
9. 最最后加入盐调味就0K了!
小贴士
啤酒去腥解油腻,烧出来的鸡块酥嫩而不老,与啤酒鸭的做法有点类似。
到此,以上就是小编对于烧鸡的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧鸡的做法大全的2点解答对大家有用。
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