重庆辣子鸡的做法-重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣子鸡的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆辣子鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。

贵州阳朗辣子鸡做法？

步骤/方式1

1.选材最好用八九个月的土公鸡来做，肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后，最好用温水多冲洗几遍，去除血水，然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅去腥，同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究，加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟，再放几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香，不加淀粉，炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的，所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀，防止肉质过柴。腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同，贵州辣子鸡更多突出鸡肉，配菜配料都不多。

步骤/方式2

2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节，料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州阳朗辣子鸡常用到的调料，家里有尽量用上，做贵州阳朗辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒，不仅可以单独食用，和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10：1 就可以了。

步骤/方式3

3.把锅烧热后倒菜籽油，传统阳朗辣子鸡做法是要用宽油去炸的，但我们平时在家里做的话，用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒，快要炒干水气的时候转成中火，继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。

步骤/方式4

4.把锅中油继续加热到六成油温，倒入姜蒜丁先爆出香味。然后倒入糍粑辣椒，改中小火慢慢地炒香，再加一小勺的陈年豆瓣，能赋予这道菜完全不同的口感。（

步骤/方式5

5.全部炒香后倒入鸡肉炒匀，加一点腐乳汁提香后加一点热水进去，加点酱油、盐和白糖调味。烧开后盖上锅盖，转成中小火烧煮一会儿，让鸡肉软烂入味。

步骤/方式6

6.接下来转成大火收汁，加点味精调味。倒入蒜苗推匀，锅边烹入陈醋增香后推匀关火，再淋入点藤椒油提香后起锅，就完成了

尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？

步骤 1

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鸡胸肉切丁

步骤 2

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加一小勺盐

步骤 3

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一勺生抽，两勺料酒

步骤 4

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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。

步骤 5

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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁

步骤 6

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大蒜切片

步骤 7

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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁

步骤 8

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炒至鸡肉变白捞起

步骤 9

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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒

步骤 10

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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。

步骤 11

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倒入青椒翻炒

步骤 12

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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。

步骤 13

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加点老抽上色出锅。

首先鸡要选没开叫的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。

到此，以上就是小编对于重庆辣子鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣子鸡的做法的2点解答对大家有用。