腌雪里蕻-腌雪里蕻的最简单做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌雪里蕻的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌雪里蕻的解答，让我们一起看看吧。

腌雪里蕻的正确做法？

每年冬季我们老家豫南地区都会腌制雪里蕻。

具体做法：十一月份雪里蕻下市后，趁天气晴朗时买回家放在院中晾一、二天，等雪里蕻水分晾出后，清洗干净。

找一口大缸，洗净，腌菜人的手也要洗干净，不能有油。把洗净的雪里蕻放入缸中，放一层菜撒一层盐，盐要撒匀。最后菜都放入缸中后，菜上压一块石头。把缸口盖上。

腌三个星期左右，就可以打开缸拿出雪里蕻炒着吃了！

雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒一至两天发蔫，选用粗盐用料理机把粗盐打碎一些。

铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。

铺雪里蕻的时候要一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶，最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来。

用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵。待雪里红发出特有香气即可食用。

腌制雪里红的腌制方法？

步骤1

买回的雪里红。去掉老叶，大根。

步骤2

散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

步骤3

放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

步骤4

泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

步骤5

腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

步骤6

基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

步骤7

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

步骤8

腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

步骤9

腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

雪里红的腌制方法和步骤？

食材：雪里蕻

调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）

1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。

2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。

3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓***，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。

4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。

5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。

6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。

7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。

到此，以上就是小编对于腌雪里蕻的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌雪里蕻的3点解答对大家有用。