大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于台湾卤肉饭的问题,于是小编就整理了4个相关介绍台湾卤肉饭的解答,让我们一起看看吧。
台湾卤肉饭里的红葱头是什么?
正宗的台湾卤肉饭(南部称肉燥饭)的烧肉燥,里边放的不是洋葱酥,而是红葱酥。
卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食,不过,多次被误写为 鲁 肉饭,认为缘起来大陆山东,这是错的。
台湾的肉燥饭、红烧肉燥,真与山东鲁肉没有关系的。
肉燥,这是台***南,也就是正宗南部的说法,而台湾北部,则把相同的这样东西,称为卤肉。
不过,无论是肉燥还是卤肉,做法中都少不了 红葱酥。
红葱酥是用红葱头(一种像大蒜、青蒜)一样的蒜科植物,切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香,带有特殊的气味。
肉燥或卤肉里,就是要靠红葱酥的味道,来凸显这道简单的美食的气味。当然,红葱酥有去腥、提香等多重作用。
如果实在买不到红葱头,那拿洋葱来代替也是可以的,可不能用青葱或大葱来代替!
台湾卤肉饭的中草药的料配比?
卤肉饭材料及作法 材料: 450g 猪绞肉 1 1/2大匙 大蒜末 4大匙 红葱酥 1200cc 高汤(或水) 适量 熟白煮蛋 数朵 香菇 适量 白米饭 调味: 1/3杯 酱油 1/2小匙 盐 2大匙 冰糖 1小匙 胡椒粉 2大匙 料酒 1大匙 香油 1/2小匙 五香粉 作法: 1. 先将猪绞肉炒熟,起锅备用。 2. 香菇用水洗净,备用。 3. 锅中下油先炒香大蒜末、红葱酥,加入猪绞肉拌炒均匀,再加入剩馀调味料炒匀。 4. 将作法3倒入砂锅中,加入高汤(或水)、白煮蛋、香菇,开大火,水开後改小火煮约1~1个半小时即可。 5. 取白米饭,淋上卤肉、汁及卤蛋、香菇即可。 PS.绞肉不要选太瘦的,不然成品吃起来会柴柴的,口感不好。五花肉是很好的选择,建议不要把五花肉的皮去掉,带皮煮五花肉末口感较黏稠也较好哦!用砂锅熬煮卤肉,水份比较不容易蒸发,香气也比较留得住。可以多做一些份量,剩馀没有吃完的可以在降温後分包冷冻,要使用时微波炉加热即可。 希望你喜欢
做台湾卤肉饭的时候,为什么卤汁里要放虾米?
台湾鲁肉饭没人在放虾米的.....,或许有店家会放,但是大部分的店家都不会放虾米(我自己也不会去放)。
放虾米可能是要提鲜味吧?如果你觉得味道合适的话,放也无所谓。王刚卤肉饭的做法?
用料
五花肉 500克
鸡蛋 4个
姜末 适量
洋葱 1/4个
水发香菇 8只
海米沫 适量
生抽 1大勺
料酒 半勺
老抽 半勺
冰糖 七八粒
料包: 八角3个,香叶3片,陈皮2克,白芷2克,小茴香丁香各一克
做法步骤
步骤 1
带皮五花肉切均匀小块,干香菇泡发切丁,洋葱切末,姜切末,海米泡发切末
步骤 2
五花肉不用焯水不加一滴油直接炒,炒出多余油脂,炒至表面微黄
步骤 3
下姜末和洋葱末炒出香味后下香菇和海米继续煸香,然后加一勺生抽,半勺料酒,半勺老抽,再放冰糖炒至一分钟
步骤 5
然后全部转入砂锅🍲里,加没过肉的开水,水要稍多一点。
步骤 6
然后把提前准备好的料包下入砂锅中一起卤制。这是卤肉好吃的关键
步骤 7
开锅后转小火盖上锅盖卤制四五十分钟,二十分钟左右加入提前煮好的鸡蛋或者鹌鹑蛋继续卤制
步骤 8
时间差不多了,夹出料包,小火收汁即可,不要把汤汁都煮干了,这样就没有泡米饭的了
步骤 9
电饭锅煮米饭时候加几滴油,水米一斤米一斤水的比例,淘米不要超过两次,这样焖好的米饭颗粒分明,香韧光泽,菜叶子加不加自己随意纯点缀
到此,以上就是小编对于台湾卤肉饭的问题就介绍到这了,希望介绍关于台湾卤肉饭的4点解答对大家有用。
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