浇汁鱼的做法-浇汁鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浇汁鱼的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍浇汁鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

浇汁鱼怎么做？

一、详细步骤：

彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3

然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

切好的样子，两面的花刀要整齐对应

处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

再放入肉馅炒散

烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

倒入高汤烧开

加适量鸡精和盐调味

倒入水淀粉勾芡

待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可

如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感；

炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了；

过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步；

腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味；

腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味。

步骤：

1 材料的准备1鲤鱼洗净备用；香葱、生姜、干辣椒、花椒粒、大料、食用油、生抽酱油、精盐、味精、淀粉 、水，备用。

2把洗净的鲤鱼上用刀改成1.5公分左右的斜切口，改刀时不要切断。生姜切片备用。

3炒锅放入食用油，中火烧热，再放入香葱、姜片、干辣椒、花椒粒、大料。

4待炸出香味后，放入改刀后的鲤鱼。加水，大火加热。

5放入精盐和味精，盖上锅盖，继续大火加热。

6大火烧10分钟左右就好了，把烧的鱼捞出来。锅内的汤汁继续加热，加入适量淀粉勾芡，在把勾芡后的浓汤汁浇在捞出的鱼上。这样浇汁鱼就做好了。

准备材料：瓦罐带鱼300克、大葱20克、生姜15克、料酒20克、食盐适量、花椒粉2克、面粉适量、番茄沙司80克、白糖8克、开水50克

一、瓦罐带鱼洗净剁成块，放入大碗中，加入大葱，生姜，料酒。

二、加少许食盐。三、加适量花椒粉。四、抓匀之后腌制至少半小时。时间越长越入味， 腌好后准备一份面粉。

五、轻轻裹一层面粉。

六、每一块都裹匀装盘备用。

七、平底锅烧热，放鱼煎至一面微黄，翻面。

八、一直煎到两面焦黄即可关火出锅。九、锅中放入番茄沙司和适量开水

十、烧开之后加入白糖，继续煮匀。

十一、下入煎好的带鱼。

十二、均匀裹满茄汁即可。十三、最后装盘即可食用。

到此，以上就是小编对于浇汁鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于浇汁鱼的做法的1点解答对大家有用。