红糟鱼-红糟鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红糟鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红糟鱼的解答，让我们一起看看吧。

福建红糟鱼怎么腌制？

我们在制作红曲酒糟鱼之前需要先将食材准备好。这里需要先准备适量的活鱼，其中比较常用的是草鱼、鲤鱼或者是鲢鱼，当然大家最好准备草鱼。

另外大家还需要准备甜酒酿和适量的米粉，盐、糖、辣椒也是需要准备的。

我们在具体制作之前需要先将鱼处理好，接下来将盐涂抹在鱼身上腌制一天。在腌制的过程中大家还需要翻动一下，这样可以让它的口感变得更加好一些。

腌制完成之后需要将鱼用清水冲洗一下，然后将鱼身上绑上绳子进行晾晒。

晾晒完成之后大家将鱼切成小块，然后将鱼块放到玻璃瓶中，再将准备好的酒糟和红曲粉一起倒入玻璃瓶中搅拌均匀就可以。大家在制作的时候可以根据自己的口感在其中加入适量的调料

原料：黄瓜鱼一头；

辅料：酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。

制作步骤：

1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉。

2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。

3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。

4、挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。

红糟鱼怎么腌制？

原料：草鱼3斤左右、生姜一块（拇指大小）

调料：红糟150克左右（可以根据自己口味增减）、鱼露2勺、料酒少许、盐、白糖4大勺、鸡粉少许、五香粉少许。

做法：

1、姜切末、草鱼切成大块，然后再剐上2刀（不要切段，这样煎的时候容易熟，而且腌制起来也入味）

2、热锅热油放入沥干水分的草鱼块，煎熟即可

3、锅内少油爆香姜末和红糟，放入调料和适量的清水（水量要以能没过鱼块为宜）烧开，待汁煮到留3/4的时候（这样味道更浓郁些），淋点香油即可盛出

4、趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可[

发财鱼做法红糟？

将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块； 水煮财鱼2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11、注重火不可太大，以免炒糊；

12、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

到此，以上就是小编对于红糟鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于红糟鱼的3点解答对大家有用。