大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼火锅的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍鱼火锅的做法的解答,让我们一起看看吧。
鱼火锅的做法最正宗的做法?
步骤1
原料准备,所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两
步骤3
放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少
步骤4
放入适量白胡椒粉,去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油,提香
步骤6
放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺
步骤7
葱切段,蒜拍破,姜切片
步骤8
干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
步骤13
开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟
步骤15
油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
步骤16
起锅准备开吃
用料:
石斑鱼 2斤左右
料酒 适量
葱 1根
姜 一小块
蛋清 一个
橄榄油 适量
西红柿 半个切片
火锅配菜 随意搭配
鱻鱼石鱼火锅的做法步骤:
步骤 1
石斑鱼2片鱼肉剔下来后用刀切片,然后放一些盐,料酒和蛋清抓匀腌制片刻
步骤 2
鱼头和剩余的鱼骨洗净擦干准备熬汤
步骤 3
锅加热后放入鱼头鱼骨微煎有点焦黄后倒入一点黄酒,放葱姜,然后倒入开水熬制汤发白
步骤 4
鱼汤熬制好后捞出碎骨,把鱼头和鱼汤倒入火锅内,放几片番茄增色
步骤 5
放入鱼片开涮,鱼片鲜嫩无比,非常好吃
材料:草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法:
1、草鱼头斩块洗净待用。
2、锅内放油烧热,下姜丝炒出香味。
3、放草鱼头。
4、将鱼头煎至金黄色。
5、倒入猪骨头汤。
6、放入黄芪和枸杞。
7、大火将锅内所有材料烧开,火锅底料制作完成。
8、下入喜欢的青菜和食材即可涮煮火锅了。
材料:2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
做法
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
到此,以上就是小编对于鱼火锅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼火锅的做法的1点解答对大家有用。
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