炸鱼排-炸鱼排饥荒做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸鱼排的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炸鱼排的解答，让我们一起看看吧。

炸鱼排怎么炸才酥脆？

1、先腌制，再裹淀粉。

2、鱼骨经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼骨，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。

准备材料：鱼骨500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许

制作步骤：

1、鱼骨清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份

2、往鱼骨里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右

3、将腌制好的鱼骨在面粉上蘸薄薄的一层

4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼骨

5、中火慢慢炸至表面微黄

6、用吸油纸吸掉多余油份

7、等所有的鱼骨炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。

首先你要把鱼排腌制十五分钟，放上自己喜欢的调料，注意一点要加一点黄酒腌制，去腥的同时还能保持鲜嫩的口感，油温也是很有将就的，温度不能太高如果油温太高会导致鱼排炸的又老又糊，油温有自己感受，鱼排炸的时候要在固定的时间反复翻。

1、鱼排骨洗净轻轻挤下水，切长度大小合适的块，喜欢薄点口感的亲可以把厚的部位横向片一下。

2、加盐、黑椒和料酒抓匀腌渍。

3、蛋液打散，取适量面粉置于盘子内，另拿一容器准备适量面包糠和炸鸡粉混匀。我用的是黄金面包糠，普通的炸出来颜色也许没有这么亮，其他是没有区别的，照样好吃。

4、取小深锅倒入多多的油，加热至密集气泡换小火。

5、把鱼排骨双面沾上面粉，再裹层蛋液，最后均匀沾上面包糠放油里炸至金黄。

6、如果能不偷懒，就全部炸完后再过一遍油，复炸后更脆。

为什么叫炸鱼排？

是一道以鱼为主要食材，经过腌制、裹粉、油炸等步骤制成的美食。

这道菜的名字叫做“炸鱼排”，主要是因为它的制作过程中，鱼片被裹上一层面粉、鸡蛋液等混合物，

然后放入油锅中进行炸制，最后炸出来的鱼片形状类似于一个排状，因此得名“炸鱼排”。

如何做一鱼六吃——椒盐酥炸鱼排？

食材与明细

鱼500克

鸡蛋1只

淀粉适量

香葱适量

料酒适量

鸡精适量

盐适量

椒盐适量

难度简单

时间半小时

口味咸鲜

工艺炸

椒盐小黄鱼的做法步骤

1.

准备的原料。

2.

黄油去头，内脏洗净加姜片，葱段，料酒，盐，鸡精腌制半小时。

3.

腌制好的黄鱼用凉水冲洗干净，重新加料酒，盐，少许盐，鸡蛋，淀粉抓匀。

4.

在鱼的表面形成一层薄薄的保护膜。

5.

油加热，小火把黄鱼炸定型捞出放凉。

6.

再改大火把鱼复炸一遍捞出撒点椒盐就可以。

7.

外脆内嫩，咸鲜味美的小黄鱼就做好了。

温馨小提示

1.黄鱼上的淀粉糊不要太厚，只需要裹上薄薄的一层就可以。

2.二次大火复炸可以把鱼上多余的油逼出，而且更香更脆。

3.还可以根据自己的喜好加其他酱料蘸食。

炸鱼排热量？

热量大约在每100克含有230-280千卡之间，具体热量值还和使用的食材、油炸的时间、油温等因素有关。除了热量高之外，油炸食品还会产生不健康的脂肪酸和过多的糖分，建议多摄入蔬菜、水果等营养物质丰富而热量低的食品。

鱼排怎么做？

首先，我们先将鱼片下鱼皮不要，然后把鱼肉切成段，再片成长4厘米，宽3厘米左右的鱼片。然后把处理好的鱼片用清水清洗干净后，挤出水分，放在盆里，放入适量的食盐、胡椒粉、料酒 ，再用手抓拌均匀。

再准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄用碗分开装，蛋清用筷子快速打出气泡，倒出三分之一的鸡蛋清在鱼片上，用手抓匀，鸡蛋清能使鱼片的口感更嫩。最后再加入适量的生粉，搅拌均匀，然后腌制5分钟左右。

然后取一个小碗，放入生粉，再取一个碗，放入面包糠，把刚才准备的一个鸡蛋黄搅散备用。把腌制过的鱼片先粘上生粉，再沾一下鸡蛋黄，然后裹上面包糠，注意要用手压一下，免得掉糠。

然后我们就可以开始炸鱼片了，锅热后，倒入适量的油，等到油温升至6成热时，放入腌制好的鱼片，开小火炸制。

油温不要用太高，慢慢的把鱼片炸至金黄酥脆，就可以起锅，捞出鱼排控油备用，然后把控好油的鱼排摆盘。

然后锅内留少许油,再放准备好的番茄酱15克快速搅匀，加入少量的清水，放入白糖10克、食盐1克、白醋2克，继续翻炒，汤汁粘稠起泡后，装入小碟子。

到此，以上就是小编对于炸鱼排的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸鱼排的5点解答对大家有用。