肥肠粉-肥肠粉正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肥肠粉的解答，让我们一起看看吧。

肥肠粉的汤料配方？

材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。肥肠米粉的制作要领：

1.肥肠要洗净、去净油筋；

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。

一、肥肠洗净，和料酒、桂皮、八角、姜片、白胡椒等香料一起入锅大火烧开炖煮至耙软。捞起切片。

　　二、用一只大碗调底料：盐，胡椒粉，生抽，蒜泥，花椒粉，榨菜末，芹菜末。

　　三、粉丝入煮沸的汤中烫熟捞入碗中。

　　四、豆芽、小白菜烫熟捞入碗中，再将肥肠铺上。

　　五、最后撒炒花生（黄豆），辣椒油，一碗香喷喷的四川肥肠粉就做好了。

肥肠粉原料配方：

红苕粉750克、猪肠、猪肺、猪心、猪骨、葱花、芽莱、酱油、胡椒粉、姜块、花椒、味精、红油、辣椒、川盐各适量。

做法:

1、将猪肠猪肺猪心猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块葱花花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

2、猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油味精胡椒粉川盐红油辣椒芽菜末葱花。

3、竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

肥肠粉的来历？

肥肠粉有上百年历史了，一直是成都名小吃之一哦，最正宗的当属朱记了，不过朱记的商标在几年前被人抢注的，现在好像还在争议。所以现在成都和双流的朱记肥肠粉大多改名为朱锦记了，记得注意识别哈肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备"快餐"的特点。 肥肠粉一直受到重庆、四川及全国人民的喜爱。 肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因，这是其它小吃所不能比拟的。

手工肥肠粉加多少明矾？

明矾（化学名硫酸铝钾）在手工制作肥肠粉过程中可以用于净化水质和软化粉质，一般来说用量不宜过多，否则可能影响口感和健康。建议根据自己制作的量采用适量的明矾。一般情况下，每公斤粉料中加入明矾5-10克左右即可达到较好的处理效果，但具体用量还需根据实际情况和个人口味进行调整。同时，使用明矾时应注意以下事项： 

1.明矾应先与适量的水混合均匀，再倒入粉料中进行搅拌，确保明矾均匀分散。

2.要使用纯净、清洁、没有杂质的水。

3.在投入明矾后应充分搅拌，确保明矾能够均匀地散播在粉料中。 

4.使用过量的明矾或加入明矾不当，可能会对肠粉的口感和色泽产生影响，建议小心使用并掌握好用量，以免影响口感和健康。

到此，以上就是小编对于肥肠粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠粉的3点解答对大家有用。