腌笃鲜的做法-上海菜腌笃鲜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌笃鲜的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腌笃鲜的做法的解答，让我们一起看看吧。

腌笃鲜最正宗的做法？

做法步骤

1、上海咸肉洗净切块儿（肉块儿不用切太小，这样吃着口感好，如果你买的咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）

2、排骨洗净，咸肉和排骨一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将排骨和咸肉捞出控水备用

3、汤锅中加入足量清水烧开，放入排骨和咸肉，加入姜片

4、小葱结和一小勺料酒小火炖煮1小时20分钟

5、煮肉的时候，把春笋处理一下，春笋去皮

6、切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟，这样笋就不会有涩味了

7、制作好百叶结

8、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮10分钟

9、加入百叶结再煮5分钟，尝尝味道，一般是必须要放盐了，咸肉的味道已经融入汤中，味道刚刚好

做法

1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

2/16百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

3/16将百叶卷起，打成一个个结。

4/16咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。

5/16将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

7/16开大火炖煮。

8/16等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

10/16盖锅盖，小火慢炖。

11/16慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

12/16加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

13/16腌笃鲜，出锅。

14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。

16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚

用料

春笋 带皮500克

咸肉 250克

五花肉（小排） 250克

百叶结 200克

姜片 10克

料酒 20克

猪油 30克

开水 适量

做法步骤

步骤 1

准备好主要食材

步骤 2

春笋去皮，洗净，切滚刀块！

步骤 3

临安的春笋鲜嫩脆爽，必须夸赞一下

步骤 4

咸肉和五花肉（小排）切成大小一致的宽粗条，备用！

步骤 5

准备工作全部就绪，我们一起开做吧！

步骤 6

冷水加少许盐，放春笋，煮至水开两分钟左右捞出，控水备用，这一步主要为了去涩去草酸。

步骤 7

冷水放百叶结，水开再煮5分钟左右捞出，淘洗一下，控水备用，这一步为了有效去除豆腥味！

步骤 8

冷水放咸肉和五花肉，加姜片，料酒。

步骤 9

小火煮开后再煮5、6分钟，捞出洗净，最好用厨房纸擦拭一下肉，去掉多余水份，这样下一步煎肉才不会溅油！

步骤 10

砂锅放入猪油，再放入焯过水的咸肉和五花肉，中小火，四面煎微黄！（这是浓白鲜美汤头的㊙️密）！

步骤 11

大致把肉煎至这样就照片这样，即可！

步骤 12

此刻倒入足量滚开的开水（一次性倒入足够量的水，尽量中间不加水，这是保证鲜美的小妙招，如果实在要加水，也一定要滚开的水）。

步骤 13

再把焯过水的笋块放进汤里一同炖。

步骤 14

此时开大火，连续滚5到8分钟（记得打打浮沫），你会看到很神奇的一幕，汤色由清变奶白，我们再调小火，盖盖子炖一个多小时。

步骤 15

开盖瞬间，浓郁鲜香、汤白汁浓，肉质酥肥！尝口汤，原来鲜掉眉毛是真的！

步骤 16

再把百叶结倒锅内，炖煮5分钟即可，千万不要过久炖。

到此，以上就是小编对于腌笃鲜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌笃鲜的做法的1点解答对大家有用。