大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上***块的问题,于是小编就整理了3个相关介绍上***块的解答,让我们一起看看吧。
肯德基的上***块是怎么做的?
上***块配料:鸡胸肉210克、牛奶20克、盐3—5克(根据自家口味添加)、玉米淀粉6克、白糖4克、大蒜粉4克、黑胡椒1克、五香粉1克、鸡蛋1个(50克左右)
表面裹粉糊配料:玉米淀粉60克、蛋糕粉60克、清水125克、小苏打或泡打粉3克、盐1—2克
步骤:
1、把上***块配料表中的所有材料都放入搅拌机里搅成鸡肉泥。没有搅拌机就把鸡肉剁成泥,再放入其他材料,用筷子一直朝一个方向搅拌,直至把鸡肉泥搅拌成非常粘稠的状态。
2、鸡肉泥放在保鲜膜上,用保鲜膜包起来,整理成圆柱形。放入冰箱冷冻,冻硬。
2、鸡肉冻硬以后取出来,撕下保鲜膜,切成一厘米厚的片,再放在铺了保鲜膜的盘子上放入冰箱继续冷冻。
3、还可以这样做:找一个平盘,盘子上铺保鲜膜,一定要铺保鲜膜。手上沾清水,拿起适量鸡肉泥,左右手来回倒腾,把鸡肉泥整成鸡块的样子,然后放在盘子上。放到冰箱里冷冻,这样冻的时间会短一点。
4、把表面裹粉糊配料表中的所有材料混合搅拌成没有颗粒的面糊。面粉吸水性不同,注意面糊状态。浓稠有流动性就可以了。
5、油锅中火加热到120度左右,滴一滴面糊到油锅里,面糊马上可以浮起来就说明油温合适了。把冰箱里冻着的鸡块拿出来,快速的沾上面糊。这里可以用叉子把鸡块捞起来,面糊就不会挂在鸡块上太多了。
6、鸡块放入油锅里。鸡块一定要在变软之前都放到油锅里,如果鸡块太软就会变形,操作起来很是麻烦!
7、两面都炸到金黄色就可以捞出来放在沥油网上沥油。
8、等油温再次恢复,再放到油锅里再炸个30秒,颜色比之前的稍微再黄一点就可以捞出来了。
9、成品,沾着番茄酱或者泰式甜辣酱开吃吧!
为啥上***块炸出来是软的?
油温没控好、鸡块水分太多。炸出来的鸡块是软的原因是鸡块本来含水量比较多,油炸鸡块是没有把温度控制好。为了炸出美味的鸡块,可以先将鸡块腌制三十分钟左右。炸鸡块时可以先敲打鸡肉,肉松软后刷上鸡蛋液再涂上面粉。用大火炸三到五分钟左右,再复炸二十秒左右。
冷冻鸡块油炸需要解冻吗?
鸡块是不需要解冻的,只需要三分钟 但是你要调整好火候 比如:刚开始用大火炸半分钟,然后开小火在炸,知道显示出金黄色 然后先捞起来,再把火调到最大 等到油温特别很高的时候在放下去稍微一炸 这样就可以更加的香脆,也不用害怕不熟 很多炸的食物都可以用这种方法的.
到此,以上就是小编对于上***块的问题就介绍到这了,希望介绍关于上***块的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除