怎样做糟鱼-怎样做糟鱼酥烂好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样做糟鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样做糟鱼的解答，让我们一起看看吧。

糟鱼的配方是什么？

糟鱼的基本做法是：

主料：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；

调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

做法

1.把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

2.锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

3.锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

4.6小时后停火，晾凉后即成。

做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

1、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

2、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

3、煮20分钟后捞出装盘即可。

糟鱼配方？

主料:

翘嘴5条

辅料:

香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒

— 烹饪步骤 —

1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4· 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5· 电高压锅炖一小时以上即可。

原料配方：鲤鱼10公斤，盐1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

制作方法：

糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃。

将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干。

然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。

取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等，层层放入坛内，最后加甜酒汁浸泡。坛子密封，三四个月即可取食。

主料：小鲫鱼15斤。

香料：干辣椒段70克、红花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香叶5克、五香粉 40克。

蔬菜垫料：小香葱300克，蒜子100克，洋葱100克，芹菜100克，螺丝椒100克，大姜100克，胡萝卜100克。

调味料：紫林陈醋500克、万通米醋800克、恒顺香醋500克、白糖600克、植物油200克、海天蚝油200克、鸡精200克、郫县豆瓣酱150克、老抽150克、味精150克、大蒜子150克、葱段100克、姜片100克、食盐50克。

做糟鱼最简单方法？

以下是最简单的糟鱼做法：

材料：鲫鱼一条（约500克），糯米酒曲适量，盐适量，生姜适量。

做法：

鲫鱼去鳞去内脏，洗净后把鱼身两侧各切两刀，使其更容易入味。

把鲫鱼裹上盐，放置10分钟左右，让盐分渗透到鱼肉里。

在一个干净的玻璃容器或搪瓷容器中，铺上一层糯米酒曲，放上切好的生姜片，然后再放上咸好的鲫鱼。

把糯米酒曲均匀地覆盖在鲫鱼上，使鲫鱼完全裹住。盖上容器盖子。

把腌制好的鲫鱼放置在阴凉通风处，室温下腌制24小时左右即可。

把腌好的鲫鱼取出，用清水把表面的酒曲洗净，然后切片即可食用。

注意事项：

鲫鱼要选肉质鲜美的品种，不要选泥鳅等鱼种。

腌制的时间不要太长，以免过咸。

翻转鲫鱼时要小心，避免糯米酒曲散落。

到此，以上就是小编对于怎样做糟鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样做糟鱼的3点解答对大家有用。