大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于樱桃白兰地的问题,于是小编就整理了4个相关介绍樱桃白兰地的解答,让我们一起看看吧。
樱桃白兰地利口酒配方?
制作流程:原料→破碎→成分调整→接种→发酵→压榨→蒸馏→老熟→调配→装瓶→成品。
注意事项:
调整:由于果皮、果渣中含糖量低,加10%~19%的糖水,使汁液含糖量在12%以上。
发酵:接种5%~10%的果汁酵母,温度控制在34℃以下发酵,直至残糖量为0.2%以下。
压榨:将皮渣进行压榨,得发酵液。
蒸馏:用液体蒸馏器对发酵液进行蒸馏可得到质量较好的白兰地。皮渣蒸馏所得为普通白兰地酒,即果实白酒。
老熟:将蒸馏酒精放人橡木桶中,用脱臭酒精调整酒度到40~45,密封贮存,橡木中的松香、醇氧化后生成的香草素物质是白兰地的酒香来源之一,贮酒宜在通风的地下室,老熟时间至少3~5年,时间越长,白兰地颜色越好,香气越浓郁,滋味越柔和。也可采用人工老熟法,将新酒进行5~6天的热处理(温度40℃以上),再进行3~4天的冷冻(温度-15~-20℃以下),通过冷热处理,加速老熟。
调配:加入糖浆,调整到要求糖度,加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液,增加白兰地的香气及滋味;若酒度太高,可用蒸馏水稀释;若色泽太淡,可加糖色调整。
樱桃白兰地是用什么作原料酿制的?
白兰地泛指以水果为原料的蒸馏酒,如果要买樱桃白兰地、苹果白兰地的话预算在200以内是很充裕的,也能满足题主对甜的要求。如果是想买干邑的话,国内目前酒类市场常见的人头马、轩尼诗,这些的VSOP级别200以内都买不到,只能推荐级别相对较低的VS、VO级别,比如轩尼诗VS或者超出一点预算买轩尼诗新点。如果想喝“白兰地中的艾雷岛”雅文邑的话,就真不知道什么低于200以下的好的推荐了。
樱桃白兰地制作工艺是什么样的?
主料
樱桃高度粮食酒
辅料
冰糖
樱桃酒的做法步骤
1.樱桃去蒂,清洗干净,一个一个擦干;
2.将擦干的樱桃放入容器,一层樱桃,一层冰糖;
3.倒入白酒,没过樱桃,放在阴凉干燥处,密封发酵2个月,就可以喝到自己泡的果酒了。
小贴士
1.推荐用40度以上的粮食白酒来炮制,方便储存,一般放个几年都不是问题,味道也更单纯、醇厚,我用的是牛栏山56度的二锅头;
2.泡制过程中,樱桃的颜色会逐渐变淡,这是因为酒精浓度很高,把果皮果肉里面的细胞汁水析出来了,酒的颜色就会变得红红的;
3.冰糖可以根据自己的口感来增减;
4.不要用很熟很软的樱桃来泡,熟得太透感觉快烂的樱桃,或者被捂久了的都可能有寄生虫,要用结实,饱满有点硬的。洗的时候注意检查。无虫的樱桃用高度酒是不会泡烂的。
三十年樱桃白兰地,还能喝吗?
能喝,三十年樱桃白兰地只要保管得当,没有开封,是没有问题的。白兰地这种烈性酒来说一般是没有保质期的。
樱桃白兰地酒选用优质的樱桃为原料,经过一系列的加工处理酿造而成。而在蒸馏的过程中选用液体蒸馏器进行蒸馏,得到的白兰地质量会比较好。它的颜色呈现金黄色,酒体清澈透明,酒香醇正,口感清新,具有白兰地独特的果香味。
只要樱桃白兰地酒保存方法恰当,那它可以长期保存。而开瓶后的樱桃白兰地酒剩下的越少,它氧化的速度就会越快。如果是酒体剩余二分之一以上的量,只要它的瓶塞密封的好,可以保存一年,如果是剩余四分之一,那就需要在四个月之内喝完了。
到此,以上就是小编对于樱桃白兰地的问题就介绍到这了,希望介绍关于樱桃白兰地的4点解答对大家有用。
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