泡菜汤-泡菜汤的做法 韩国

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡菜汤的解答，让我们一起看看吧。

做泡菜的水和盐的比例如何调配？

盐和水没有严格比例。调出的泡菜水比炒菜时稍咸即可。第一次泡的不完美没关系，在泡的过程中可以微调，觉得太酸放盐，觉得太咸放酒和少许糖即可。四碗水加一包盐。四川泡菜具体做法如下：主料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克辅料：高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克第一步：嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份。第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油。第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。第五步：接着加入处理好的小米椒。第六步：倒进大蒜一起泡进去。第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。第八步：加入胡萝卜和蒜薹。第九步：花椒洗干净。第十步：接着放入剩下的一半盐。第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。第十三步：盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。

泡菜为什么不酸？

泡菜不酸的原因：1.腌制泡菜的时候，食用盐放多了。如果盐放多了的话，酵母菌就会失去活性，不容易生存。这时候就需要更换腌制泡菜的水，在放盐的时候不宜过量。2.腌制泡菜的温度没有达到要求。一般来说，腌制泡菜的最适宜的温度要达到8-10度以上，这样泡菜才容易发酵。3.密封措施没有做好。如果在腌制泡菜的时候没有密封好的话，其中的酵母菌就不容易发酵，这样腌制出来的酸菜就会没有酸味。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。

泡菜有可能不酸的原因有很多。
1.泡菜具体品种不同，不同的泡制方法的酸度也会不同。
2.在泡制的过程中，如果没有完全酸化或者没有控制好温度和时间，有可能导致泡菜不够酸。
3.泡菜的酸度还与泡制的过程中使用的盐和水的比例有关系。
需要注意的是，虽然泡菜没有酸，但这并不代表它不好吃。
有些地区的泡菜就是不酸而更甜，更加适合当地的口味，而且不影响泡菜的口感和质量。

泡菜咸而不酸可能是因为在制作的过程中没有密闭好坛子，导致乳酸菌不能生存。泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题，可能是盐太多了，放佐料时一定均衡，避免太酸或者太咸。

生活中还会遇到泡菜不脆的问题，泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。

因为他泡的时间不久，虽然有些泡菜颜色是在变成酸菜的颜色，但是它没有酸味（泡菜没用，醋泡是用的自然水泡的，所以酸的不是很快7。如果是用醋泡的酸菜那么一个礼拜左右就可以吃了。

泡菜加新菜需要加水加盐吗？

先把泡菜坛子里腌制的旧泡菜全部捞出来，然后在把新的蔬菜放进泡菜坛子里，坛子里还需要加入少许盐和少许高度白酒，避免生花。

如果泡菜坛子里旧泡菜多，那么就把新泡菜放入坛子底部，旧泡菜放入坛子上部份，这样捞取泡菜时比较方便也不会影响新泡菜腌制质量。

到此，以上就是小编对于泡菜汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜汤的3点解答对大家有用。