白砍鸡-白砍鸡的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白砍鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白砍鸡的解答，让我们一起看看吧。

白砍鸡正宗做法？

主料

鸡半只

辅料

鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花

　　白砍鸡的正宗做法：

1.将半只鸡清洗干净，然后切成块状。

2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。

3.锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。

4.将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。

5.锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。

6.转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

7.将鸡肉切块，装入盘中。

8.将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。

小贴士

鸡肉放入冰水中冰一下，可使鸡皮吃起来更脆。

配料的比例可以自己搭配，如果喜欢吃辣，可以多加辣椒油。

      三黄鸡1只，花生适量，芝麻少许，料酒，辣椒粉，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋少许。

方法步骤

     1、将鸡洗净切成大块，芝麻和花生下锅炒香后捣碎； 

     2、锅中烧水，放入葱姜和料酒，水开后放入鸡煮熟，加盐调味煮15分钟左右；

     3、葱姜蒜洗净切碎，锅中少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中；

     4、接着加入生抽，蚝油，酱油，糖和盐，以及醋调匀，再与花生芝麻混合，加入香葱拌匀；

     5、将煮好的鸡放入凉水中或者冰水中过一下，然后沥干切成小块，放入盘中；

     6、然后将做好的调味料与鸡拌匀即可食用。

1. 嫩子鸡洗净备用

2. 姜去皮拍剁成泥

3. 葱洗净，取葱白切成丝；

4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；

6. 将洗净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩夹住，将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；

9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成

整只白砍鸡的正宗做法？

白砍鸡是一道非常美味的菜，不仅操作简单而且营养丰富。话不多说，赶紧一起来看如何制作这道美菜。

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。

大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩

大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）

开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了

到此，以上就是小编对于白砍鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于白砍鸡的2点解答对大家有用。