大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌酸菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腌酸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
白糖腌酸菜做法？
用料
芥菜
1500克
盐 糖
看菜的量一层菜一层薄薄的粗盐
70-90度热水
水高过菜就好
步骤 1
买回来的芥菜控干水分然后把菜一片一片掰下来平铺一层菜一层薄薄的粗盐把菜完全弄好，记住黄叶或者有一点点不好的叶子都要弄掉不然腌出来的菜会不好吃也会长一层白色黏黏的东西
步骤 2
因为正在腌所以没有更多的照片大家看字就好，哈哈。差不多等半天菜腌的差不多了再去搅和一下把盐搅和均匀后就用一块大大的白色透明袋或者保鲜袋保鲜膜都行把它们上下左右全部包围住再把一件重物压在菜的最上面一定要压紧，然后过一夜就可以装入瓶子了，把菜装入没有油没有生水的瓶子然后倒入70-90度的热水没过菜再加薄薄的一层白砂糖盖紧盖子等待一个星期就可以吃到美味的酸菜啦。
开水腌制酸菜的方法？
步骤/方式1
新鲜芥菜洗净
步骤/方式2
放在太阳底下晒蔫
步骤/方式3
之后把芥菜塞干净无油的坛子里，压实
步骤/方式4
表面撒点盐，不需要太多
步骤/方式5
然后烧开水淋满坛子，水一定要浸过芥菜！
步骤/方式6
铺上保鲜膜，盖上盖子
步骤/方式7
两个星期左右，酸菜就做成了
自制腌酸菜怎么做？
1、第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。
2、处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。
3、烫芥菜。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定。
4、腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。
酸菜腌制国家标准？
关于酸菜，目前我国还没有出台国家标准，只有地方标准可供借鉴，比如吉林省地方标准：DBS22/025-2014《食品安全地方标准 酸菜》。
该标准对酸菜产品中的微生物、污染物、添加剂、亚硝酸盐、重金属等均做出了严格限定，在色泽、气味、组织形态、杂质等方面也有明确要求，为各大生产厂家提供了“最低门槛”，值得借鉴推广。
要注意的是，该标准在应用范围上有其局限性——只适合新鲜白菜和结球甘蓝这两种酸菜制品，这其实是东北酸菜的范畴。
酸菜国家标准是Q/XHTL 0002 S-2019
本标准规定了腌菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料，玉米粉、大米粉、食用盐、香辛料(罂粟除外)食用植物油、食用菌、畜禽肉、水产动物部分为辅料，添加食品添加剂，新鲜蔬菜经晒干、清洗、分切、沥水、入坛发酵、配料、熟制、包装、杀菌等工艺加工而成的腌菜。
到此，以上就是小编对于腌酸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌酸菜的做法的4点解答对大家有用。
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