大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酱驴肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酱驴肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
北方酱驴肉的正宗做法?
食材:
带皮驴肉200克、大葱1段 、姜1块 、花椒5克 、八角5克、 生抽1茶匙、酱油1茶匙、 盐1茶匙、 料酒1茶匙 、油适量 、香油1茶匙 、糖10克、小葱1根 、干辣椒10克。
步骤
1.驴肉洗净备用。
2.小葱切葱花。
3.大葱切片,干辣椒切段,姜切片。
4.首先起锅烧水,放入驴肉、料酒焯水2分钟,捞出备用。
5.然后另起锅烧油,油热放入白糖小火炒出糖色,再倒入驴肉翻炒均匀。
6.接着放入葱、姜、花椒、干辣椒、八角炒出香味,再加入生抽、盐、酱油、再倒入适量清水烧开。
7.接下来把烧好的汤和驴肉放入砂锅小火炖30分钟。
8.最后大火收汁,盛入碗中、淋入香油,撒上葱花即可。
步骤 1
驴肉切大块,浸泡出血水备用。
步骤 2
锅中放凉水,放入驴肉焯一下,水开后大火焯2~3分钟,边焯边撇去浮沫。
步骤 3
焯好的驴肉取出放盆中冲洗干净备用。
步骤 4
锅中加入清水,放入焯好的驴肉,将备好的葱姜蒜、酱油、黄豆酱、料酒、白糖一起加入,大火煮开,撇一下浮沫。可以用饭勺舀一点汤汁,尝一下,适量调整咸淡。然后调小火煮两小时后出锅。
步骤 5
也可以煮开后倒入电压力锅中,选择牛羊肉程序,用电压力锅继续煮熟。
步骤 6
煮熟后香喷喷酱驴肉😋
步骤 7
可以切片食用,也可以做驴肉火烧的夹肉馅,美美的吃起来吧!
酱驴肉的做法?
原料: 驴肉5000克。 调料: 花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。 做法: 1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时; 2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中; 6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟; 7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止; 8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。 制作要诀: 1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜; 2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒; 3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次; 4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂; 5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
步骤 1
先把生驴肉泡在清水里除去血水,泡的时间要稍长一些,中间注意换水,这样能泡的更透。(我一般会泡24小时以上)
步骤 2
凉水起锅,里面放入姜片,葱段,料酒。把驴肉放入锅中大火煮开,撇去浮沫,转中火煮30分钟。
步骤 3
取出驴肉,把水倒掉。炒锅油热后,放入葱段,姜片爆香。放入黄酱,炒出油,倒入生抽、老抽、倒入水,大火烧开,在烧开的过程中加入料酒、糖、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、十三香,最后根据自己的口味放入盐。(盐要在水开后放入)
步骤 4
刚刚的汤料煮开后放在旁边,换大一点的蒸锅,把煮好的汤料倒入蒸锅,把驴肉放入蒸锅里大火煮50分钟,转小火煮3-4个小时,用筷子戳驴肉,轻松的戳过去就表示煮好了。
步骤 5
关火后不要动,让肉在汤料中浸泡12个小时,之后在捞出放在保鲜盒里。吃的时候从冰箱拿出来切盘就可以了。
到此,以上就是小编对于酱驴肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酱驴肉的做法的2点解答对大家有用。
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