大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清汤火锅的问题,于是小编就整理了1个相关介绍清汤火锅的解答,让我们一起看看吧。
清汤火锅的做法?
【清汤火锅】
1.首先我们准备四斤猪棒骨,冷水放入锅中焯一下水,这一步主要是去除里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。
2.下面我们开始吊汤,锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨,大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面,先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟,炖煮期间经常撇去锅中的浮沫,这样汤底更加清爽不油腻。
3.骨汤吊好以后我们准备涮菜,玉米一根切成段,豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结,再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部,用清水洗干净后撕成小块,鸭血一块洗干净后切成片,一个洗干净的土豆切成薄片,胡萝卜半根也切成片,适量的鲜香菇对半切开,全部摆放在一起,再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜,这样我们用了鱼豆腐,百叶和肥牛卷,涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。
4.接着我们准备小料,一棵小人参用清水浸泡5分钟,去除表面的灰尘和杂质,生姜切成片,大葱切成马蹄片,再准备几粒泡发的红枣和枸杞,然后把人参洗干净,和葱姜放在一起备用。
5.下面我们调一个蘸酱,碗中放入两勺芝麻酱,加入适量的高汤搅拌均匀,再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。
6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面,加入食盐5克 鸡精6克,倒入刚刚吊好的骨汤,大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。
技术要点:
1.猪棒骨一定要提前焯水或者浸泡去除血水和杂质,否则炖出来的汤不够清澈、会有腥味。
2.吊汤时一定要全程小火、勤打浮沫,才能保证汤汁清爽,火太大的话吊出来的是浓汤。
3.涮菜可以根据自己的口味选择,不受限制,需要注意的是百叶和肥牛,烫煮的时间不要超过10秒钟,以免煮老。
1、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开;
2、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火;
3、炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好;
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃。
用料
茶树菇、滑蘑菇、松茸、竹荪、冬菇、羊肚菌、猴头菇、干笋、木耳 适量,根据家里人的数量而定,一样一点合起来就很多了。
梅林火腿午餐肉 一罐
或者老鸡汤
或者排骨汤
或者精华火腿
做法步骤
步骤 1
提前一天晚上把干菌菇泡水,一定要放足够的水,充分泡住所有蘑菇
步骤 2
第二天换水,清洗泡发好的蘑菇,剪掉不好的菌菇腿,注意有的蘑菇带沙,一定清洗干净,用清水多冲几次。
步骤 3
切好姜片,葱头,炖汤的锅里放一点点油,开小火,放入姜片和葱头,炒一下,出了香味后加入洗净的各种菌菇,翻炒一下。
步骤 4
加入2升水,再放入梅林火腿肉,如果有炖好的鸡汤是最好,排骨汤、精华火腿也是可以的,随自己的口味喜好,或者根据家里的食材而定。
步骤 5
小火慢炖1小时,加入少许盐和胡椒粉就可以上桌开喝。非常鲜美的菌菇汤!
清汤火锅做法步骤
步骤 1
葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用;干辣椒简单清洗后,加水煮至变大变软;花椒、香料用温水浸(建议最少15分钟)
步骤 2
煮好的辣椒打碎(用刀剁碎)
步骤 3
倒入生菜籽油,放入少许花椒(中火)
步骤 4
花椒消泡后2-3分钟关火降温(混牛油消然后直接加入至融化),放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟,放入葱和香菜,翻炒至略微焦黄漏出。
步骤 5
加入豆瓣酱,小火翻炒出红油。
步骤 6
加入打碎的辣椒,中小火翻炒10-15分钟,水分炒干炒熟。
步骤 7
滤出香料翻炒2分钟左右,滤出花椒翻炒5-10分钟,加入豆豉,继续翻炒5-10分钟。
步骤 8
加入醪糟,继续翻炒5-10分钟。关火。
步骤 9
完成!放凉乘入密封盒冰箱冷藏保存。
到此,以上就是小编对于清汤火锅的问题就介绍到这了,希望介绍关于清汤火锅的1点解答对大家有用。
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