大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烙饼的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烙饼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
饼子的做法?
做法:1、面粉中加入酵母,少许盐搅拌匀,要一点一点加温水,用筷子搅成面絮,再揉成面团,盖上保鲜膜醒发,1个小时后,面团发酵好了,比原来面团大一倍。
2、面团拿出揉搓排气,再分成9个小面团,1个大点的面团,揉光滑,将大点的面团擀成薄片,刷上1层菜油,撒上五香粉,辣椒面抹匀。
3、然后把剩下的9个小面团,擀成薄片,每层都刷上菜油,五香粉,辣椒面,叠放一起,最后一片盖在上面不刷油。
4、薄片边缘抹上清水,用最下面的那张将大薄片都包起来。
5、把千层饼放入蒸锅,先不要开火,盖上盖子二次醒发20分钟,然后开中火蒸25分钟左右,千层饼就熟了。
6、平底锅烧热刷油,放上蒸熟的饼,用慢细火轻烙,等到一面烙制成金黄色以后再翻面,烙制另一面,切开后层次多,还特别柔软,层层松软薄如纸,比买的还好吃。
葱花饼
1.中筋面粉500克,泡打粉5克、白糖5克,盐5克,5克酵母粉,用320克的温水先化开,边倒边搅拌,按照这个比例做的饼比较有卖相,揉至光滑,盖盖醒发。
2.调制油酥:面粉100克、5克盐、3克十三香,150克的油倒入面粉中搅拌均匀。
3.发好的面团放在案板上揉匀排气,擀成厚度约1厘米的面片,刷上调制好的油酥,不要摸太多,摸匀即可,面片画个十字,三分撒葱花,切开一边,顺着一个方向卷成圆锥体,底口收拢住,拍点水,粘上芝麻,再次松弛2分钟,擀成1厘米厚的面片。
4.锅温180度刷油,下入饼胚,锅边淋入少许清水,盖上锅盖焖3分钟,两面上色即可出锅,改刀装盘即可。
祖传烙饼的做法?
主料
面粉1杯(约180克)
沸水适量
凉水适量
辅料
面粉2勺
植物油适量
盐少许
家常烙饼的做法步骤
1.面粉一半用沸水烫面。另一半面粉用凉水和面。
3.加点植物油。
4.下手揉成光滑柔软的面团,饧面半小时以上。我一般晚上和面,冰箱冷藏面团,早起用。
5.面粉里加少许盐。
6.浇上热油,搅拌成稠糊状,比酸奶稠一点,即为油酥。
7.饧好的面团非常软,需要借助一些薄面防粘,把面团分成2份。
8.擀成长方形薄片。
9.倒上油酥。
10.涂抹均匀。
11.沿一边卷起。
12.按扁抻长。
13.从一头盘起。
14.收尾压在底部。
15.另一份也同样做好,盖上保鲜膜或纱布或者盆,只要能防止表皮风干就行,松弛几分钟。
16.松弛好后按扁。
17.擀成圆饼,再次松弛几分钟。
18.锅里注油烧热,下饼胚,表面刷油锁住水分。
19.中火煎,半烫面的饼容易熟,不能用小火,小火烙饼时间长,水分蒸发出去的多,饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。
20.煎的过程中可以用铲子不断转动饼,让其受热均匀。
21.一面煎好后翻面,也同样转动饼,直至煎至金黄。
22.饼煎好后用铲子拖起抬高,往锅里摔打几下,促进分层。
23.饼皮很酥脆,可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。
24.切块食用。
用料
面粉360克,热水200克,小葱1小把,盐适量,玉米油适量
做法
1/23面粉称重。
2/23热水称重。
3/23把热水缓缓地倒入面粉中,边倒边搅拌。
4/23把面粉搅拌成絮片状后就开始揉面。
5/23将面粉揉成光滑的面团,用潮毛巾盖上醒发半小时。
6/23将小葱摘去老叶和根清洗干净沥干水分。
7/23把小葱切成葱花。
8/23准备好盐,玉米油和葱花一起备用。
9/23将面团搓成长条。
10/23用菜刀把长条切成均匀的小剂子。
11/23取一个小剂子,揉成圆形压扁后用擀面杖擀面。
12/23把面团擀成圆形的薄片,用刷子均匀地刷上薄薄的一层油。
13/23均匀地撒上少许盐。
14/23撒上葱花。
15/23从一头卷起。
16/23卷好后用两只手朝相反方向拧两下,就像平时洗衣服时拧衣服一样的手法。
17/23将长条从一头盘起来,把最后的收头压在下面。
18/23用掌心轻轻地压一下。
19/23再用擀面仗轻轻地擀两下,把它擀成圆形的饼。葱油饼的坯子就做好了。
20/23照此方法把余下的面团全部做完后让它醒发15分钟。
21/23电饼铛上下两面刷油预热好后,将做好的饼放进锅里盖上盖子按下烙饼健,开始烙饼。
22/23听到滴声提示后打开盖子,将饼翻面再烙两分钟,将饼烙至两面金黄即可。
到此,以上就是小编对于烙饼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烙饼的做法大全的2点解答对大家有用。
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