大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于腌肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍腌肉的解答,让我们一起看看吧。
最新正宗腌肉制作方法?
步骤/方式1
[材料】:带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
腊肉洗净凉干,倒入白酒腌制一会。
步骤/方式2
再均匀抹上盐腌一会。
步骤/方式3
放入大蒜,姜丝腌制。
步骤/方式4
再放入八角香,香叶花椒,白糖。
步骤/方式5
放3勺生抽。
步骤/方式6
抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制。
步骤/方式7
腌制四天了,起锅穿绳,准备晾晒。
步骤/方式8
先晾在阳台。 撕了一个垃圾袋裹在竹竿上,避免棉绳的肉味染竹竿。 地板上垫一层塑料袋,方便刷肉汁。
步骤/方式9
第二天早晨,看了一下,没有滴落的肉汁和腌料了,拿出去晒太阳。
步骤/方式10
经过三个晴天+风,基本晒好了。 阳台上再挂3天。
步骤/方式11
过后应该可以吃了。
步骤/方式12
上火蒸30分钟。
步骤/方式13
成品出锅。正宗腌肉制作方法就做好了。
步骤/方式1
所需香料如表
步骤/方式2
五花肉清洗干净,沥干水备用
步骤/方式3
把表中调料全部混合一起,把肉泡上,放冰箱等待2-3天,中途翻一下入味均匀
步骤/方式4
三天的效果
步骤/方式5
用绳子串起来
步骤/方式6
第一天挂在室外通风
步骤/方式7
放在室外通风的地方晾干,具体天数要看每个地方的气候
步骤/方式8
成品
步骤/方式1
买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛,切成2-3厘米宽的长条。
步骤/方式2
五花肉不用水洗,直接用高度白酒杀菌,倒入一小杯白酒,搓洗一下。
步骤/方式3
锅中放盐150克,加入花椒一勺、八角一个、桂皮一块、香叶1/2片,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。
步骤/方式4
等待盐冷却的时间,可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜,再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。
步骤/方式5
盐冷却后一点点放入盆中,把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。
步骤/方式6
盐尽量涂抹均匀。
步骤/方式7
剩下的盐和酱料也都加入盆中。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天,进行充分腌制。
步骤/方式8
腌制过程中,每天翻动一下。这是腌制第一天的样子,已经变了颜色了。
步骤/方式9
腌好的腊肉放入开水中烫几秒,清洗干净。
步骤/方式10
表面喷些白酒,挂到阳台晾晒。
步骤/方式11
视天气和温度情况晾晒几天,至腊肉风干且不硬即可,大概要晒六天。
步骤/方式12
成品图
腌肉的正宗做法?
1.
准备好2000克猪肉
2.
锅里放50克盐,20克花椒,5克八角炒微微黄
3.
盛出来放凉
4.
准备30ml白酒
5.
把30ml白酒均匀抹在2000克肉上
6.
再抹50克盐,密封放冰箱里3天左右
7.
三天以后拿出来吹晒,我建议冰箱里拿出来洗一下再吹晒,这样不会太咸。
8.
放在外面大概10来天,吹干,腌肉就做好了
盐腌肉的腌制方法?
1.腌:将香料焙干研细,同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和;将猪肉切成3~4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子,然后将猪肉条用香料搓拌均匀,拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时,可先腌3天后翻动一次,继续腌4天取出(腌卤可作别用),用冷开水漂洗净,用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干
2.熏:用杉木、柏木的锯末作熏料,放入熏器内点燃,火要小,烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏,熏器内温度要控制在50~60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次,一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时),再原地放置10天左右,使它自然成熟。放置地点,要注意清洁,防止污染,鼠咬、虫蛀
3.保存:可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处,可保存四五个月。坛装:须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰,石灰上放一层塑料布,布上放两层纸,纸上码腊肉,然后将坛口密封,约可保存七八个月。埋藏:一般是先将肉条装入塑料食品袋,扎紧口,埋入粮食或草木灰中,可保存1年左右
到此,以上就是小编对于腌肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于腌肉的3点解答对大家有用。
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