大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲍鱼做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲍鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
一画美食的鲍鱼做法?
主要食材:豆腐一块,鲍鱼3个
调料:蚝油、盐、花生油
辅料:姜、葱
制作步骤
1、小鲍鱼,处理备用。
2、葱姜切末豆腐切块,处理好的鲍鱼切丁。
3、锅里放花生油,下葱姜炒香。
4、放入蚝油。
5、下入豆腐煸炒。
6、加些水,放入鲍鱼丁。
7、烧开即可。
8、加入盐调味,即可出锅。
准备葱1根切段,蒜末8g、鲍鱼2个去内脏打十字花刀;
2、鲍鱼焯水30秒,起锅放入油5ml,倒入葱段、姜末,老抽3g、水20ml、盐2g、料酒5g、倒入鲍鱼;
3、倒入高汤100ml,大火煮沸,加入水淀粉10ml大火收汁;
4、出锅完成。
老隐记鲍鱼的做法?
用料 鲜活鲍鱼12只;葱姜蒜末少许;生抽、蚝油各一大勺;豆瓣酱半勺;盐、糖各少许;鸡粉或鸡精、料酒适量;水淀粉适量 做法
尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。会费一些时间,但是去掉这些杂质,味道才会更鲜美呀,鲍鱼壳不要扔,留做盘饰用。
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断
锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
加入大勺料酒
把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒
锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,我用的是丹丹牌豆瓣酱,颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。
加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,
加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料 鲍鱼;蒜;粉丝;海鲜酱油;蚝油;料酒;糖 做法
鲍鱼用刷子刷干净,肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净,然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
把鲍鱼的黑色内脏部分剪去,屁屁那里也要用手把里面的东西挤出,这样就可以烹饪了。
把鲍鱼肉切十字花刀,花面向上再摆回壳中。
粉丝在沸水锅里焯软滤干水份,平铺在大小适中的盆中,再把鲍鱼摆在粉丝上。
热锅放油,把蒜泥下锅煸熟,用小勺乘出每个鲍鱼上放一些,剩下放在粉丝上。
小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀,淋在鲍鱼和粉丝上。
锅中沸水后,放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅,撒香葱OK。
食材明细:鲍鱼适量,水鸭小半只,姜,盐,味精。
制作方法
1.放入适量水到煲锅中,下入洗净切块的水鸭和几片姜片,大火至开转小火煲20分钟。
2.然后把处理干净的鲍鱼放入汤中,加入盐,小火继续煲10分钟,最后加入味精即可(也可不放,汤已经很鲜了)。
到此,以上就是小编对于鲍鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲍鱼做法的2点解答对大家有用。
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