大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍咸菜的解答，让我们一起看看吧。
腌菜和咸菜的区别？
这个腌菜一般都用青菜叶子把水分晒得差不多了，用食盐腌制过后装进坛里，吃的时候抓出来洗一下，再切细用油炒一下就可以用来蒸扣肉的咸菜。做腌菜都只用盐就可以。
做咸菜不一样，咸菜是把水分晒干了，切成片，或可粒状都行，比如用萝卜，榨菜，大头菜都是一样的，水分晒干后，用各种调料加在一起，比如盐，辣椒面，花椒面，五香粉等一起拌匀后装坛封闭，到十多二十天后，咸菜都入味了就可以开坛食用，打开后一定要再封好。这个腌菜是用盐腌，咸菜是用多种调味料拌在一起，区别就是这样。
1、腌菜跟咸菜在腌制的时候，放盐的量不一样，腌菜放的盐略少一点。
2、腌菜可以用来煲汤，可以使汤鲜美，而咸菜不用来煲汤。
3、咸菜就是用盐腌制的蔬菜，腌菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作。
答：腌菜和咸菜的区别在于腌菜是一个过程，而咸菜是腌制成的菜。腌菜要有几个步骤，即：将要腌的菜比如萝卜，先洗净晾干水份，准备每缸或坛子，将萝卜放进缸或坛子里，放一层萝卜撒上一层盐，再把烧开晾凉的花椒，姜水倒入把口封好，腌十天即可，这腌好的萝卜就叫咸菜
这两种菜没什么区别。
它们都属于食物的加工贮存方法。
这两种菜需要大量的食盐，会产生亚硝酸盐，腌制7天之间亚硝酸盐特别高，所以要人工除毒，或腌制一个月以上才能吃，这就是很多人不吃咸菜的原因。
腌菜可以选蔬菜，萝卜等，还可以选择肉类，但一定要一月以上才可以吃。
答：腌菜一般是酸味为主。
咸菜是用黄豆酱油制作。
腌菜一般制作是不放酱油，只放入食盐进行腌制发酵，而咸菜一般制作都会用黄豆酱油进行腌制，颜色发黑红，例如大头菜和六必居酱菜系列，都属于咸菜系列。
而腌制的菜中，有泡菜有酸菜居多，用盐进行腌制。
咸菜的寓意和象征？
过去，老一辈人认为过年吃咸菜，是贫穷的象征，尤其是年夜饭，更不允许把咸菜端上宴席，被视为不吉利，怕来年要过苦日子。
除夕，家里的大鱼大肉，还有各类蔬菜都非常丰富，大家一般都会选择寓意好的菜品上桌，而咸菜是过去苦日子中，祖辈人经常吃的，所以家中老人很是忌讳，因此除夕把咸菜端上桌也不太适宜，和人们期待富裕美满生活显得格格不入。
咸菜的古称？
叫 黄齑 古书里有一个“菹”字，我少时曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云：“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑字，则确乎是咸菜了。这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”云。我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里。这是穷秀才和和尚常吃的东西。“黄齑”成了嘲笑秀才和和尚，亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头。中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系。佛***不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，我在看杂书时还要随时留心，并希望博学而好古的馋人有以教我。
到此，以上就是小编对于咸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸菜的3点解答对大家有用。
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