米发糕的做法和配方-米发糕的做法和配方视频

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于米发糕的做法和配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍米发糕的做法和配方的解答，让我们一起看看吧。

传统米发糕最正宗的做法？

用料

普通大米260克

水120克

安琪酵母3.5克

细砂糖60克

面粉40克

步骤 1

准备好材料

步骤 2

大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干

步骤 3

倒进破壁机，加入120克水，3档1: 30秒，打好的米浆很细腻，倒出米浆称重490克

步骤 4

厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀

步骤 5

放60克细砂糖搅匀

步骤 6

放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

步骤 7

盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时

步骤 8

发至两倍多点

步骤 9

米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，模具提前刷一层薄油

步骤 10

这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发），见有膨胀可上锅开蒸

步骤 11

水烧开上锅，中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开

步骤 12

脱模翻个面凉了再切，用锯齿刀切得规整，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙

步骤 13

凉了吃味道更佳

米面发糕最正宗的做法和配方？

主料：大米 300克

辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）

做法步骤

1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。

2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等

3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。

4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。

5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。

开店专用米发糕配方？

1、主料：米粉51g，低筋面粉30g，酵母粉2g，提子干50g。2、调料：水100g。

3、在来米粉，糖，酵母粉，低筋面粉，紫米粉，提子干等称好备用。

4、把所以的材料放在容器里，加入水拌匀。5、盖起来发酵两个小时，上面有泡泡才可以。

6、面糊发好，倒入小的杯子里，蒸2

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

2

/10

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉选择无铝的)

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

发糕的做法和发面用料全过程？

主料：大米 300克

辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）大米发糕的做法步骤→

1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。→

2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等→

3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。

4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。→

5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。

到此，以上就是小编对于米发糕的做法和配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于米发糕的做法和配方的4点解答对大家有用。