大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣鸡的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鸡的解答,让我们一起看看吧。
麻辣鸡最正宗的做法?
用料:鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干,放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙,准备调料,洗净之后切好。
3、热锅放油,多放点油,把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
4、炸出香味之后,放一勺黄豆酱翻炒片刻。
5、然后再把沥好水的鸡倒进锅内,放香叶、白芷、大蒜、酱油到锅里翻炒。
6、炒干水后,加水(浸泡过面即可),水要一次加够,中间不能再加水。
7、煮半个小时之后,把葱段、老抽和辣椒段倒进锅内炒,炒三四分钟就可以出锅了。
步骤1
食材:鸡800克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒10克、花椒10克、食盐1勺、醋适量、鸡精1勺、料酒2勺、生抽适量、白糖2勺、色拉油适量。
做法
1
把姜切片。
2
蒜切片备用 。
3
鸡剁小块。
4
加盐、生抽、姜、花椒、醋、料酒腌制入味。
5
热锅倒油,加入鸡块炒到出油,捞出沥干油。
6
用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。
7
下入花椒、干辣椒,炒香。
8
倒入鸡块翻炒。
9
调入生抽、醋、糖,加入水,水量刚没过鸡块即可。
10
大火烧开后转小火炖15分钟,调入鸡精即可。
步骤12
转大火收干水分,起锅装盘即可。
食材:大鸡腿400克、藤椒30克、青尖椒30克、小米椒3个、小葱1根、姜1块、蒜末适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙
麻辣鸡的做法:
1、青尖椒切圈,小米椒切圈;
2、姜一部分切片,一部分切末;
3、鸡腿冷水下锅,放入葱结、姜片、料酒煮开,撇掉浮沫,再煮30分钟,煮熟捞出鸡腿,放入冷水中;
4、鸡腿切大块,加入生抽、盐、胡椒粉、少量鸡汤、搅拌均匀;
5、锅里倒适量油,油热后中小火,加藤椒炸出香味,再放入青椒、小米椒、姜末、蒜末翻炒5秒盛出;
6、炸好的藤椒、辣椒、蒜末和油浇在鸡肉上即可。
材料:本地公鸡1只,草果1中颗,八角、沙仁、白扣各2粒,花椒少许,生姜50g,花椒粉20g,食盐25g,油泼辣子30g,味精5g,鸡汤100g,葱2根
步骤:
1、先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫。
2、加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。
3、用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。
4、将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。
主料:鸡翅根500克
辅料:酱油15毫升,食用油300毫升,奥尔良腌料15毫升,盐5克,辣椒酱20克
步骤
把鸡翅根洗干净,用小刀划上个小口,使其更容易入味
放入酱油,食用油(少许),奥尔良调味料,盐搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱3个小时以上。
加热炒锅,倒入食用油,上升到一定温度后放入鸡翅根,油纸至金黄色就可以勺起放在滤油纸上
在锅里倒入辣椒酱,少许食用油翻炒,把鸡翅根倒入锅里再翻炒,美味香辣鸡翅根就做好了
王刚麻辣鸡的做法?
主料:鸡腿两个
辅料:有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。 下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。
鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。 下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
到此,以上就是小编对于麻辣鸡的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣鸡的2点解答对大家有用。
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