焯水-焯水是冷水下锅还是热水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于焯水的问题，于是小编就整理了1个相关介绍焯水的解答，让我们一起看看吧。

绰水和焯水哪个正确？

做菜时常说的“过水”和“焯水”到底有什么不同和讲究？

其实，我们常看到的过水，焯水，飞水，本质都是一样的，就是在叫法上不一样。都是把不同的食材用开水或者凉水煮一煮，捞起来再过凉水，这样的做法就是把食材的腥味去掉或者把不必要的成分去掉，为了更好的口感和味道，营养；也是为了更好吸收和保存叶子菜的颜色。不同的食材过水的方法也不同。

1、肉类焯水法：肉类又分为牛羊肉、鸡鸭、猪肉的焯水法，他们都有各种不同的方法。一般牛羊肉最好凉水下锅煮开，这样肉质不易变老，血沫处理得干净。猪肉就不一样了，一般的焯水方法都是开水下锅，这样去腥很好。

像鸡鸭肉类的，一般都是开水下锅焯水，这也看你的平时烹饪方法了，我喜欢凉水下锅煮开，肉质嫩，不易老。炒、炖都好熟又鲜美。要是开水焯水，不易时间过久，变色出血沫，就可以捞起来，这样肉质不易变老发柴。

2、青菜焯水法：青菜又分为叶子类和硬质蔬菜。

先说叶子蔬菜焯水方法，一般像菠菜、小白菜之类的叶子蔬菜，都是开水效果，加少许的盐和几滴植物油，看到变色立马捞起，再马上加凉水里过凉，这样营养不流失，也不易变老，口感也好，适合做凉拌菜。

其次就是硬质蔬菜焯水法：一般像西蓝花、菜花、莲藕、萝卜、山药、豆角之类的蔬菜，可以开水下锅，加少许的盐、几滴植物油，煮1—2分钟左右（就是大火再次烧开）捞起，立马过凉水，这样涩味、苦味都去掉了，口感也好了。

一般来说，焯水正确。

“绰”是一个多音字，一chuò，释义 1宽裕:如绰绰有余。2体态轻盈柔美:如风姿绰约。 二chāo，释义 1抓起:如绰起铁锹。2同“焯”。

“焯”也是一个多音字，一chāo，释义 把蔬菜放在开水里略微一煮就捞出来:如焯菠菜二zhuō，释义:明显明白。

可见还是“焯水”应用最普遍，也最正确。

正确的是焯水。焯水是做菜的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

绰水和焯水中焯水正确。

绰

（綽）

chuò

宽裕，缓：宽绰。绰绰有余。

舒缓柔美：绰约。绰姿。绰俏。

〔绰号〕外号，诨名。

古同“搅”，吹拂，搅乱。

绰

（綽）

chāo

匆忙地抓起，拿起：绰起一根棍子。

同“焯2”。

焯，汉字，有两个读音chāo,zhuō。读作zhuō时的基本字义为：明白透彻。读作chāo时的基本字义是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，例如“焯白菜”

首先要知道焯菜的时候是用水焯，而做饭是用火烧水，所以应该是火字旁，焯水应该是对的，基本利用中华文字的博大精深仔细想想，也能知道是火字旁的焯水是正确的，中国的文字基本都有一个特点，就是利用偏旁部首来看基本能分析出整个字的意思和用途。

到此，以上就是小编对于焯水的问题就介绍到这了，希望介绍关于焯水的1点解答对大家有用。