大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉汤面的问题,于是小编就整理了2个相关介绍牛肉汤面的解答,让我们一起看看吧。
牛肉汤面的家常做法?
1/8 牛肉洗净切成方块,放入煮开的水中焯去血水捞起备用
2/8 取另一个锅倒入少许油,加入葱片姜片爆香,倒入牛肉加生抽
3/8 炒香后加入水以及洗净的(瑶柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮开,转
4/8 砂锅加入冰糖大火烧开慢炖3个小时过点
5/8 克苋菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先将苋菜加水打成汁,煮开过筛取汁
6/8 将高粉全麦粉加盐混合,加入菜汁拌成松散状,用手抓成团静置松驰5分钟
7/8 分三段,每段分二次撒干粉过压面机(大档),重复多次此动作.擀成厚片面条后将压面机调成小档,再将面片压擀几回,擀压均匀,同时撒些干粉吸收面粉中的多余水份
8/8 直接过切面器中压过,切成大小均匀的面条
小贴士
小贴士
1.西兰花加盐或碱粉浸洗净切碎,在开水中焯熟放入冰水中(可不放)
2.锅内注水倒入老火牛肉汤煮开,加入面条,用筷子划散(加面条时应先将面条甩散松开,
不要将抱成团的面条放入,指做好冷藏冰箱的面,现做现用就不用担心这个问题),面条煮
至变色即可,撒少许胡椒粉/盐/香菜调味.
3.焯熟的西兰花捞起沥去水份放入碗底,捞起面条放入碗中,淋入汤汁即可食用.
一、准备材料:
1、牛肉500克;
2、洋葱2个;
3、蒜头5瓣;
4、大葱1根;
5、酱油2大勺;
6、料酒2大勺;
7、糖2大勺;
8、清水适量;
9、冰糖2大勺;
10、姜片2片;
11、油适量;
12、汤面适量;
二、做法:
1、将牛肉洗净,切成面条状;
2、把洋葱,蒜头,大葱洗净切碎备用;
3、在锅中加入油,放入洋葱,蒜头,大葱,爆香;
4、然后放入牛肉,翻炒,加入酱油,料酒,糖,清水,冰糖,姜片,搅拌均匀;
5、盖上盖子,用小火慢慢熬煮至牛肉变软;
6、最后放入汤面,煮至汤面熟即可出锅。
牛肉面条的家常做法?
食材明细
牛腩100克、面条200克、葱5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、盐10克、花椒油10克、豆瓣酱10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1颗、香叶2片、桂皮1小块、花生油适量
牛肉面条的家常做法
1、牛腩洗净切成小块,放入盘中备用
2、葱姜蒜切片,香菜切段,面条放入盘中
3、锅中放入300克清水,放入切好的牛肉块大火烧开,撇去血沫,倒入漏勺备用
4、锅中烧热倒入10克左右的花生油,放入八角、花椒油、豆瓣酱煸香出油,下葱姜蒜爆香
5、放入焯好水的牛肉块,大火翻炒,加入料酒
6、放入清水150克,然后加桂皮、香叶、白糖大火烧开,改小火炖20分钟,加盐、鸡精再煮5分钟,关火倒入碗中备用
7、锅中倒入清水500克,大火烧开,放入面条煮熟,捞入碗中
8、将炖好的牛肉块浇到上面,撒香菜即可
其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性高,可以达到100%,面筋的生成率也高,质量好,即延伸性和弹性好,最适宜抻拉。
其次,和面时还要放入适量的水和灰,提高面团中面筋的生成率和质量。讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
其中的灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
到此,以上就是小编对于牛肉汤面的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肉汤面的2点解答对大家有用。
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