大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于葡萄酒的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍葡萄酒的做法的解答,让我们一起看看吧。
葡萄酒做法及配方?
通过葡萄发酵制作葡萄酒,需要准备葡萄、广口玻璃器皿、冰糖、保鲜膜、纱布。具体步骤如下:
1、准备4斤巨峰大葡萄,放在盆里浸泡2小时,不要把葡萄表面的白色东西洗掉,那是天然的发酵剂。
2、两小时后,把葡萄摊放在干净布上,让其自然风干。
3、准备一个广口玻璃器皿和冰糖,将葡萄挨个捏碎。
4、放好一层葡萄,放一层冰糖,如此循环操作。
5、留瓶口部分空间,过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。
6、用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子,在阴凉处放置20天,然后过滤掉葡萄渣,接着酿制十几天即可。
7、将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里,广口玻璃器皿上盖上纱布,然后过滤。
8、慢慢过滤,直至全部过滤完毕。
9、最后滤出的葡萄汁,放置十几天再过滤一次。
10、最后过滤一次就可以喝了,葡萄酒就酿造完成
用料
葡萄 十斤
白糖或者冰糖 二斤
自酿葡萄酒的做法步骤
步骤 1葡萄洗干净,沥干水分。大家可以按照葡萄和糖的比例加减葡萄的重量。
步骤 2用无水无油的绞肉机将葡萄打碎
步骤 3倒入大瓶子,加入白糖搅拌均匀
步骤 4这是发酵一天的样子,开始发酵的前三天,室内温度最好在25度以上
步骤 5 先发酵两天左右
步骤 6这是发酵两天的时候,发酵速度最快的样子
步骤 7这是发酵一周的样子
步骤 8这是发酵两周的样子,葡萄皮完全沉到了下面,在温度25到30度室温下,发酵一个半月,过滤完葡萄皮,将葡萄酒挪到阴面阳台低温发酵,温度二十度以下。发酵三个月以后,就可以喝了。
步骤 9 继续发酵一年的样子,口感极佳!
一、自酿葡萄酒的配方
【配料】:葡萄10斤,白糖或者冰糖2斤,白酒2斤或者1.5斤,曲子2个或者曲药(发酵粉)2包。
二、制作步骤
1。混合:把葡萄洗干净,把水晾干,捏破皮,加曲子和糖混合均匀后,密封后等待发酵。
2。发酵:48小时以后看发酵好没有(水位上涨或者是起泡的现象)。
3。过滤:先用不锈钢网子过滤,再用2层纱布过滤,保证过滤后的液体清亮,较好过滤三次以上,每次过滤的时间间隔一天左右。
4。再次发酵:将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤,配好糖和曲子,再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
5。密封:将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里,加上白酒,密封好。十几天以后,就可以取来饮用。
红酒的做法?
制作红酒是一个复杂的过程,涉及到葡萄的发酵和陈酿等多个阶段。以下是一般红酒的制作步骤:
1. **葡萄收获与提选**:选择成熟的葡萄,收获后进行提选,去除破损或不成熟的葡萄。
2. **压榨葡萄**:将提选好的葡萄放入压榨机,压榨出葡萄汁,也称为葡萄酒原液。
3. **酒精发酵**:将葡萄汁转移到发酵罐中,添加酵母。酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精,并释放二氧化碳。这个过程通常需要一到两周。
4. **浸渍和萃取颜色与单宁**:将葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽一起浸泡,以增加红酒的颜色和单宁含量。这个过程通常持续几天到几周不等。
5. **温控发酵**:在发酵过程中,维持适宜的温度是非常重要的,以确保酵母充分发展和发酵。通常会保持在18-28摄氏度的温度范围内。
6. **分离固体物质**:将发酵后的液体与固体物质(如葡萄渣、皮等)进行分离,通常通过过滤或离心等方法进行。
7. **陈酿**:将分离后的红酒液体储存在橡木桶或不锈钢桶中,以进行陈酿。陈酿时间可以根据品种和风格的不同而有所差异,一般需要数月至数年。
8. **澄清和过滤**:在陈酿完成后,红酒可能会有一些浑浊物质,需要进行澄清和过滤处理,以使酒液清亮。
9. **瓶装和存储**:最后,将红酒瓶装,并储存在适合的环境中,让其继续陈年和成熟。
需要注意的是,以上是一般的红酒制作流程,不同的葡萄品种、地理位置和酿酒师的偏好可能会有所差异。对于家庭或业余酿酒者,可能需要更简化的方法和设备。建议在制作红酒之前,详细了解特定酿酒方法和指南,并确保遵循卫生和安全的酿酒规范。
到此,以上就是小编对于葡萄酒的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄酒的做法的2点解答对大家有用。
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