大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜鱼的做法图解的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酸菜鱼的做法图解的解答,让我们一起看看吧。
酸菜鱼怎么做法?
步骤/方式1
将1.5千克左右的鲜鱼去鳞,去内脏,切成片(或块)
步骤/方式2
将鱼片或鱼块置于容器中,加入腌鱼包一袋20克、1勺料酒或黄酒,码匀后放置20分钟
步骤/方式3
将炒锅置于旺火上,加食用油150克左右,烧至油冒青烟时加入酸菜包一袋270克翻炒约3分钟。
步骤/方式4
加入1.3-1.6千克开水或骨汤,以淹过鱼肉为宜,煮沸约3分钟。
步骤/方式5
将备好的鱼头和鱼骨先放入锅中煮约3分钟,加入调味包一袋10克,再放入鱼片,煮约3分钟。
步骤/方式6
煮熟后起锅加入适量的葱丝即可食用
酸菜魚的做法?
用料
酸菜1块
草鱼1条
淀粉1勺
料酒3勺
香菜1根
姜3片
鸡蛋1个
盐2勺
胡椒粉适量
花椒适量
蒜2瓣
油2勺
泡椒15个
红辣椒5个
鸡精1勺
做法
步骤 1
准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切成段,鱼头一分为二。倒一勺料酒,加一点白醋胡椒粉,两片姜,去腥。
步骤 2
将鱼肉切片,用鸡蛋清,淀粉,蒜末,料酒,胡椒粉,抓匀备用,腌制10倒15分钟左右即可。注意,鸡蛋黄我们还有用。
步骤 3
酸菜用热水抄一下,凉水过凉,切成条或者块儿,或者你喜欢的其他形状,泡椒切碎备用。
步骤 4
起锅烧油,下入蒜末姜片爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切好的泡椒段也放进锅里一起炒,鱼骨肉炒白,下热水,煮至沸腾,两分钟后,将鱼骨酸菜捞出码入盘底。
步骤 5
然后开始下鱼片,开锅加两勺烟,一少鸡精。剩下的蛋黄用水稀释开,倒入锅中,锅开,将汤和鱼肉倒入碗中。注意汤最好不要没过鱼肉,我们要留出一点。
步骤 6
干辣椒切段,放在鱼肉上,撒一点麻椒粒,倒一勺热油,撒香菜。
制作步骤
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
做法:1黑鱼去骨切片,酸菜切段,姜切片。
2鱼片放盐鸡精蛋清生粉抓匀。
3 热锅冷油放姜鱼骨料酒酸菜炒匀,加水放泡椒香醋老抽大火烧开。
4捞出鱼骨酸菜,鱼片烫熟捞出。
5鱼片装好倒入鱼汤,撒姜米葱花干辣椒花椒,淋上热油。
正宗酸菜鱼的做法?
材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程] 准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、 酸菜切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、 锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。
到此,以上就是小编对于酸菜鱼的做法图解的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜鱼的做法图解的3点解答对大家有用。
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