大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎样做面包的问题,于是小编就整理了2个相关介绍怎样做面包的解答,让我们一起看看吧。
做面包水和面粉比例多少?
做面包高筋面粉和水的比是1.8:0.75,做法如下:
一、用料
高筋面粉 180克(1杯+1/5杯) 、 鸡蛋 1个 、 盐 1克(1/3小勺) 、 糖 36克(3大勺) 、 酵母 3克(1小勺) 、 玉米油 10克(1大勺) 、 水 75毫升
二、做法
1、冷水和热水勾兑好,水温在30度左右。用量杯量好75毫升水,倒入面包桶。
2、打入鸡蛋。将1/3小勺(可以适量减少)食盐倒入面包桶一角。
3、在对角(离盐最远的角)倒入3大勺白糖。用大量杯装一杯面粉,直接倒在水面上。然后,再加1/5杯面粉,倒入面包桶。不要用做馒头的高筋面粉哦,那个蛋白质含量在13以下,做出来的松软度不好,我用的是新良面包粉,某宝买的。在面粉中心挖个洞,倒入1小勺高活性干酵母,埋起来。倒入玉米油。
4、大概五十分钟左右的样子,面包机发出滴滴的响声,立即撒入葡萄干。好,你的任务完成了。一个半小时后,面包做好了。面包机停止工作的时候发出滴滴的响声,完成。
比例是土司1000g面粉,水600g 甜面1000g面粉,水500g 法棍1000g面粉,水630g。 1.面粉跟水的比例并不是绝对的,一定要灵活掌握,这面包的成败很大程度上取决于此。 2.在不同的情况下,例如面粉的种类,牌子,或是气温,湿度等都会影响水的实际用量,总之记住要略偏湿。 3.加水或干粉都不要太急,因为两者被主面团吸收都要花点时间,所以应该多揉几下,看准了才再作决定。如果水加少了就多加些,加多了就再添些面粉。 面包种类: 1.白面包。 2.褐色面包。 3.全麦面包。 4.黑麦面包。 5.酸酵面包。 6.无发酵面包。
吐司面包制作方法和配方?
原材料
450g吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克(1/2小勺)
发酵粉5克(1小勺)
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!)
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。<以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。
到此,以上就是小编对于怎样做面包的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎样做面包的2点解答对大家有用。
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