广式月饼的做法-广式月饼的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式月饼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广式月饼的做法的解答，让我们一起看看吧。

广式月饼的配方和做法是什么？

用料

中筋面粉 168g

转化糖浆 116g

花生油 50g

枧水 4g

低糖莲蓉 500g

咸鸭蛋黄 20个（10g/个）

蛋黄液 适量

做法步骤

1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃

广式五仁咸馅月饼正宗做法？

广式饼皮配方

月饼糖浆：400克。

月饼枧水：10克。

花生油：150克。

吉士粉：30克。

低粉：500克左右。

月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃：80克。

瓜仁：50克。

椰茸：50克。

炒米粉：90克三羊糕粉。

糖浆：160克。

松仁：20克。

麻仁：50克。

油：30克。

莲茸：200克。

盐：2克。

瓜条：50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为：皮：馅=2：8　或　3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。

广式月饼的做法2022？

食材清单

转化糖浆 180克 、 枧水 6克 、 植物油 66克 、 面粉 135克 、 豆沙馅 360克 、 板栗馅 360克 、 鸡蛋水 1个

烹饪步骤

步骤1/11

将面粉135克，转化糖浆180克，碱水6克分别上称放在一边备用

步骤2/11

将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1～2个小时

步骤3/11

将醒好的面皮上称分成20克的小记子

步骤4/11

把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子

步骤5/11

按照比例把小记子团成圆形放在一边

步骤6/11

用手把面皮用手摊开放入虎口，把馅料放进去慢慢收口

步骤7/11

团好的面团放在面粉里滚一下，防止粘连

步骤8/11

团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型

步骤9/11

烤箱上下火180度提前5分钟预热，烤至4分钟的时候，在月饼上淋上少许水，已防烤制过程中开裂，在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水（不要涂的太厚，不然字会不清楚）

步骤10/11

好啦，烤好的月饼放在架子上，放至自然晾凉

最后一步

彻底晾凉后，把所有的月饼装在密封袋子里1～2天进行回油，这样才会松软好吃

到此，以上就是小编对于广式月饼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式月饼的做法的3点解答对大家有用。