绍兴酥鱼-绍兴酥鱼介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴酥鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绍兴酥鱼的解答，让我们一起看看吧。

上虞酥鱼是什么鱼？

是一道浙江绍兴地区上虞市的传统名菜，主要原料是鲫鱼。

这道菜以鲫鱼为主料，经过油炸、炖煮等多道工序制作而成，成品鱼肉鲜嫩，色泽金黄，味道鲜美，具有浓厚的家乡风味。

浙江省绍兴的冷菜？

绍兴也叫越城，越地的美食也是一绝，梅菜蒸肉更是全国有名，绍兴的美食十佳小吃，十佳冷盘也是榜上有名，那最常见的冷盘有，绍兴冻扎肉，酥鱼，酱鸭，小香干，酱辣三味，羊羔肉，白干虾，槽拼盘，水煮花生，还有糯米藕，这些美食节上都有的美食，你一定要尝尝。

炖糖醋酥鱼做法？

做法:1.用碗放进盐、生抽、醋、绍兴酒、白胡椒粉、白砂糖、水水淀粉、鸡精、色拉油、酸菜鱼火锅配成一碗美味可口的味汁。

2. 先将刚买的鲫鱼去鳞,去鳃，破腹。用刀从尾端向头部平推拉门，直到取出净鱼类两大片，再用斜刀将鱼类片发展8公分、宽5公分、厚0.6公分的片,盛入盘内。先放绍兴酒(2克)、食盐(2克)搅拌均匀进味，再将生鸡蛋出壳放进搅拌均匀。将鱼类一片一片放进干细面包粉内，双面沾有，拍紧，各自摊放到股票大盘内备用。

3. 锅内放进熟菜籽油烧开至五成，将沾有面包粉的鱼肉放进，炸至色深黄色，外皮酥香捞出，放到大园盘内。倒去油炸留100克，放进葱段、葱姜末炒成香气后，再烹进味汁，收至粘稠吐神时，喷出来浓郁的糖酷味儿，出锅淋在鱼肉上边即成。这家常小菜的关键食物为生鸡蛋和鲫鱼那麼网编就带大伙儿看一下他们的营养元素！重要:2.炸鱼片要把握火力点，假如火力点小，应将鱼肉捞出，待油温高，再炸一次捞出,才可以做到外酥内嫩的实际效果。3.鱼肉烹计后马上上菜，才可以维持口味。烹汁后也可添加葱丝或芜荽。特性:用炸、烹二种烹饪方法来制做此菜，成菜色调金黄色，外酥内嫩，有浓郁的糖酷香气。4.放进锅里炖十五分钟即可出锅

1、将小鲫鱼清洗干净，去掉内脏，鱼腹内的黑膜有腥味，也要撕掉。

2、倒入料酒和盐，腌制大约一小时左右。

3、一小时之后，将腌制好的鱼擦拭干净放一旁备用，防止煎制的之后乱溅油花。

4、锅中倒入适量的油，将鱼倒入锅中，煎到两面金黄为止。

5、锅中留底油，倒入葱姜蒜，再倒入由1勺糖，2勺醋，一勺老抽，一勺生抽，2勺番茄酱调制好的酱汁。

6、把炸好的鱼放入锅中，迅速翻拌均匀，将鱼均匀的裹满糖醋汁，一道美味的糖醋小酥鱼就做好了。

食材明细

草鱼500g

生姜50g

大葱50g

咸鲜口味

炸工艺

半小时耗时

高级难度

酥鱼的做法步骤

1

活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2

鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3

制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4

热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5

炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6

将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7

酱汁，加水和淀粉勾芡。

8

把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；

2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；

3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库

到此，以上就是小编对于绍兴酥鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于绍兴酥鱼的3点解答对大家有用。