大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉松的问题,于是小编就整理了3个相关介绍肉松的解答,让我们一起看看吧。
肉松是什么?
肉松是一种以猪肉、牛肉、鸡肉等为原料加工而成的食品。在制作过程中,肉类需要经过捣碎、烤干、炒香等步骤,最终制成像棉絮一样的蓬松食品。肉松质地柔软松散,不油腻也不肥腻,口感清香可口。在中国,肉松是一种常见的零食或食用配料,可以直接食用或者作为馅料填充面包、馒头、饺子等。此外,肉松也是制作各类肉丝、肉饼、肉饼干等食品的重要原料之一。作为一种既美味又营养丰富的食品,肉松已经成为了许多家庭、商家以及外卖平台的必备食材之一。
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。
从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用。
肉松的做法步骤详细?
步骤/方式1
食材清单
炖肉部分: 、 猪里脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1个 、 生抽 20克 、 冰糖 5颗 、 料酒 15克 、 香叶 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 。
炒肉松部分: 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 炖肉的汤 60克 、 芝麻油。
里脊和炖肉的调料一起,冷水下锅。
步骤/方式2
水开之后调小火,盖上盖子炖至肉能用筷子穿过,但不会轻易散开,转小火之后炖40分钟。
步骤/方式3
炖好的肉稍凉至不烫手,装在保鲜袋里,用擀面杖压和擀,把肉压扁,方便撕开。
步骤/方式4
把肉尽量撕散些。
步骤/方式5
把炒肉松的调料称在一个小碗里,然后再加入刚刚炖肉的汤,搅拌至白糖融化。
步骤/方式6
炒锅先开中火,调料倒进去。将肉丝和调料放入锅中,让调料和肉丝混合均匀,同时让水分尽快挥发掉。
步骤/方式7
水分挥发到听不到呲呲声音,就可以开始用锅铲一直做这种'搓'的动作,把肉丝慢慢搓成肉松。
步骤/方式8
整个炒肉松的过程大约是40分钟。过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝,可以抓出来撕一下。
步骤/方式9
水分炒干的时候,从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去,然后再炒一下,混合均匀。
步骤/方式10
用电动打蛋器的一个头,戳到肉松中间,随便打几下,会有蓬松状态。
步骤/方式11
成品图
肉松的做法?
方法/步骤
1/7分步阅读
首先是选肉。肉一定要纯瘦肉,而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净,否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。
肉切成块,5公分左右见方,太大太小都不好。
然后冲洗一会儿,最好还能泡一会,是为了尽量去除血水,减少腥味。
接着就要开始煮肉了,是的,制作肉松,首先是煮肉,要把肉煮烂、煮透,这样肉块的肌肉纤维煮散,变成一丝一丝的,才好进行下一步的制作。
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煮的时候加入几片姜,两三颗八角,大火水开后撇去浮沫,再转成小火炖上三四个小时,没错,三四个小时,才能让肉彻底软烂,如果实在不想等这么久,就用高压锅煮50分钟。
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这是煮过三四个小时之后的肉块,轻轻一压就会松散开来,就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来,而是要在这个节点开始调味,捞出来后再入味就难了。
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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松,没有超市里买到包装好的肉松甜,喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍,加到100克。
加入调料以后继续煮,一直到煮干锅里的水分为止,这样就可以让肉块完全入味。(虽然肉块已经被我捣碎的差不多了)
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接着把肉捞出来,再用擀面杖碾一碾,彻底碾碎。
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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了?但当然还没完,因为虽然已经有了味道和模样,但肉中还是有很多水分,吃起来湿湿的,黏黏的,需要把其中的水分继续炒干,才能做出肉松香酥的口感。
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炒肉松并不是可以急躁的过程,颇需要一些耐心,要用最小最小的火来炒,理论上来说,炒上一个小时以上才好,如果火大了,快速炒熟,就会不均匀,不起绒,口感硬。只有用最小的火,慢慢炒干,才会松软均匀。所以一定要耐下心来,慢工出细活。
没炒到1个小时,炒了四十多分钟左右,松软、干爽、起绒,肉松就做好了。很耐放,存起来慢慢吃。
到此,以上就是小编对于肉松的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉松的3点解答对大家有用。
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