大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甜酸鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍甜酸鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
酸甜鱼的正宗做法王刚?
主料
鲤鱼750克
辅料
食盐1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小块 淀粉6汤匙 料酒3汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
步骤1
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)
步骤2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
步骤3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
步骤4
香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
步骤5
锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉
步骤6
将鱼的全身裹满面粉浆
步骤7
此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型
步骤8
然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可
步骤9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油
步骤10
锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
步骤11
下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁
步骤12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
步骤13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
材料
草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可
材料
龙利鱼 一块 、 淀粉 适量 、 白糖 一勺 、 白醋 一勺 、 料酒 适量 、 番茄酱 3勺 、 鸡蛋清 1个 、 葱 适量 、 姜 适量 、 熟白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/9
解冻后的龙利鱼切块,用姜丝、少许盐、料酒腌制10分钟
步骤2/9
鸡蛋清、玉米淀粉加少许清水和成浆,(浆要上劲了比较合适,容易挂上)
步骤3/9
将腌好的鱼肉放入淀粉浆中
步骤4/9
锅中放油,将鱼块炸至金黄色捞出待用
步骤5/9
油锅大火,将鱼块二次过油(第一次过油目的是炸熟鱼块,第二次过油是达到外焦里嫩的效果)
步骤6/9
调料汁:盐、鸡精、白醋、番茄酱调好,待用
步骤7/9
锅底留少许油,加入葱丝姜丝炸锅
步骤8/9
倒入料汁,熬至起泡
最后一步
加入炸好的鱼块,迅速翻炒就可以出锅了,装盘撒上少许熟白芝麻即可!
到此,以上就是小编对于甜酸鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于甜酸鱼的做法的1点解答对大家有用。
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