大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烧茄子的做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍烧茄子的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
食堂大锅红烧茄子的做法?
1、准备青茄子一个,先去掉根部,削去外皮,再对半切开,切成滚刀块,放入盆中。

2、盆里加入白醋,用手拌匀,避免茄子氧化变黑;加入适量的玉米淀粉,抓拌均匀,加入淀粉可以锁住茄子里面的水分。

3、青椒一个切成滚刀块;红椒半个同样切成块;泡好的木耳一小把;西红柿半个切成小块,一起放入盆中。

4、蒜子几粒拍扁放入盆;大葱半个切成斜片,一起放入盘中备用。到这里食材就准备好啦。

5、锅中倒入食用油,油温至4成热时,下入拌好的茄子,用勺子翻动几下,使茄子受热均匀,开小火炸2分钟,炸至茄子外皮呈微黄色时,倒出控油。

6、锅中留少许底油,放入葱蒜爆香,加入豆瓣酱3克翻炒化开,倒入西红柿翻炒几下,再倒入青椒和木耳,快速翻炒片刻,添入一勺清水,加入食盐1克,白糖2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,生抽5克,翻炒化开调料。

7、加入老抽几滴调色,勾入少许水淀粉,使汤汁粘稠,倒入炸好的茄子,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
主料:紫皮茄子
辅料:盐 ,葱,姜,蒜 ,酱油 ,醋 ,料酒 ,淀粉 ,白糖 ,蚝油
做法:
1、把茄子清洗干净,然后切成滚刀状,加入盆中,加少许食用盐,加入清水浸泡10分钟。
2、葱姜蒜切末
3、取一个小碗,调一个料汁,加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖,然后再加入适量的盐,搅拌均匀,在加入少许淀粉,搅拌均匀。
4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分,然后撒入适量干淀粉,搅拌均匀。
5、起锅烧油,油温6成热的时候加入茄子炸制,茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出,继续升高油温,复炸一次,炸好捞出。
6、锅中留少许底油,油热以后加入葱姜蒜爆香,加入调好的料汁,大火烧开,然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀,由于料汁中含有淀粉,汤汁很快就会粘稠,撒入少许红椒圈出锅装盘即可。
1、食材准备好,蒜切片,葱切段,姜切片,稍微薄一点。
2、一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚刀块,不要太大,体积适中即可。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟,即可。捞出控干水分。
5、锅中放入油烧热,加入茄子炸。掌握好火候,不宜大火,要小火慢慢煎至金黄色。
6、起锅烧油,放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁,大火烧开。
7、放入茄子,快速翻炒,炒至汤汁略尽,加入水淀粉,大火收汁,滴上几点香油,味道更佳。
【原料】:茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、 精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
【制法】:1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔 0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片 成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100 克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子 片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎 黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一 稠即成。
到此,以上就是小编对于烧茄子的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于烧茄子的做法大全的1点解答对大家有用。
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