大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆腐乳的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍豆腐乳的做法的解答,让我们一起看看吧。
自制豆腐乳家常做法?
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
3· 平铺在漏水的筐子里
4· 放在阴凉的地方,用袋子盖住,以免弄上灰尘,放着不管,等待发酵,大约5天,在第3天就闻到好重的味。
5· 每天关注豆腐发酵情况,直至有层红色的菌,就可以腌制了。我放了5天,其实第3天就可以腌,我喜欢霉些的所以放多2天。
6· 盐、花椒粉、味精捞匀,用料理机打成粉。隔一下,重复打几回较好,容易粘住豆腐。
7· 和入辣椒面。
8· 将发酵好的豆腐块,四周粘一层辣椒粉,夹入到消好毒的罐子里,放三天待其二次发酵。
9· 第三天洒上高度白酒,盖上盖子,放置几天后将瓶子转动一下,让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里,豆腐就会软化美味了。
10· 倒入麻油浸过豆腐乳,放入冰箱就可以吃了。
用料:豆腐-块,麻辣鲜一袋,辣椒面一瓶,白酒少许,1:老豆腐切块,(可稍大些,发酵过程中因缩水会变小),放入可滤水的容器中,底部放盘子,等待自然发酵(两三天就可以),豆腐表面起白白毛就可以,2:把调料放一起,盐要多些,放最底层。
3:取小碗放白酒,让豆腐酒里洗个澡,去调料里滚一圈,整齐摆入密封合里,最后淋上香油,还可以一次多做些,密封保存奥,完毕。
腐乳的正宗做法和配方?
用料
主料:腐乳胚1500克
辅料:辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克
1、把腐乳胚切成小块。
2、切成两半,装盆里。
3、撒上盐
4、倒进米酒
5、抛匀腌制一天
6、沥汁
7、备米酒,辣椒粉
8、碗里倒进米酒,撒上辣椒粉
9、放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁
10、放上沥干汁的乳
11、裹上辣椒粉
12、装进玻璃缸里,淋上茶籽油。
13、盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。
用料:老豆腐,八角,花椒,盐,姜,辣椒,白酒等。
老豆腐用清水冲洗一下,先切大块下锅煮几分钟,这样可以去除豆腥味,还能让豆腐更紧实,捞出冷凉切小块,不要切太薄。
然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的,不要进空气,这样发酵的又快又好。
锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒(不吃辣可以不放)、白酒,烧开冷凉后,放入大葱,大葱一定后放,用生的,这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中,密封保存,隔天就能吃了。
第1步:准备一些豆腐,这里注意,豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐,嫩豆腐是不行的,如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的话,可以去菜市场问一问那些卖豆腐的店家。豆腐准备好之后将它切成小块,然后准备一个干净的篮子,然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面,放入太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后,就把它放到一个阴凉通风的地方,等它慢慢的发酵。
第2次:豆腐发酵一段时间,它的表面就会长满绒毛,对于腐乳而言,长绒毛并不是坏事。这个时候准备一碗白酒和辣椒粉,然后准备一个干净的容器,制作俘虏的容器一定要是无水无油,并且密封性特别好的,不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。
第3步:东西都准备好之后,就将俘虏一块一块地夹出来,然后放入白酒当中,这一步是为了给腐乳杀菌消毒,也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后,就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍,让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉,这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧,继续放在通风阴凉的地方,放置时间大概是半个月到一个月左右即可
到此,以上就是小编对于豆腐乳的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆腐乳的做法的2点解答对大家有用。
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