大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于辣椒油的制作的问题,于是小编就整理了1个相关介绍辣椒油的制作的解答,让我们一起看看吧。
辣椒油咋熬?
准备食材:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、熟白芝麻5克、盐10克、葱段、姜片、香辛料、食用油。
1、首先我们把100克粗辣椒面、50克细辣椒粉和少许白芝麻、少许盐放入一个耐高温的盆中,加入一些食用油把辣椒面打湿,这样炸的时候不容易炸糊。
2、然后往锅里加入900克左右的菜籽油,先把菜籽油加热到冒烟,去除一下菜籽油的异味,然后再把油自然晾凉,等到油温降到2成左右,加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料,我们先来熬制一个料油。
3、熬料油的时候,香料的选择不是固定的,家里有啥就放啥,但葱姜和八角一定不能少;开小火慢熬,让香料的香味慢慢融入到油中。
4、等到把香料全部炸香、炸焦以后捞出料渣不要。
5、然后我们把熬好的料油加热到200度左右,也就是七成油温,关火,用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中,然后用勺子搅动,让辣椒均匀受热,高油温可以激发出辣椒的香味,这一步也就是“一炸出香”;
然后等到油温降至五成左右(140度),再舀三分之一的热油浇入辣椒中,继续用勺子搅动,这一步是“二炸出辣”,中等的油温可以让辣椒中的辣素更好地释放出来;
等到油温降至三成,90度左右,把剩余的油全部倒入辣椒中,低油温可以让辣椒中的色素慢慢释放出来,这一步是“三炸出色”。
6、浇完热油以后,还有一个关键的步骤,取少许的陈醋,加入到刚刚炸好的辣椒油中,用稍息搅动,这个时候辣椒油表面会发生比较激烈的反应,使辣椒的香味和辣味更加浑厚。
等到辣椒油完全冷却以后,用合适的容器装起来,密封保存,如果不密封的话辣椒油的香辣味会逐渐变淡,也容易变味。
材料:辣椒粉 40克,秦椒粉 20克,菜籽油 300克,白芝麻 1小把,洋葱 30克,大葱 30克,姜 10克,花椒 适量,大料 2个,白糖 一小勺,白酒 一小勺。
制作步骤:
1、 首先把洋葱切成丝,大葱切成段,姜切成片备用;将辣椒粉和秦椒粉放入容器中,放入一勺白糖和一勺白酒,再加入适量的油,搅拌均匀,使其没有干辣椒粉,放置一旁备用;
2、 锅中放油,不等油热,直接下入洋葱丝,大葱段,姜片,花椒,大料,然后开火加热。随着油温慢慢地升高,下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候,用漏勺将它们全捞出来;
3、 这个时候再下入一把白芝麻,继续小火加热,芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色,然后关火,把油倒入辣椒粉中,搅拌均匀,然后包上保鲜膜,放置12小时即可。
材料:大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许
辣椒油做法
1、大蒜捣成泥。
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里,打成粉末。
3、锅里倒入油,加热到冒烟,关火,倒入刚刚打磨好的粉和蒜泥。
4、熬制5分钟后,开小火,加入八角、香叶和桂皮。
5、再熬25分钟后,关火冷却,加少许白芝麻。
6、最后装入瓶中2天后,捞出香叶、八角和桂皮即可。
到此,以上就是小编对于辣椒油的制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于辣椒油的制作的1点解答对大家有用。
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