大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豆腐脑制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍豆腐脑制作方法的解答,让我们一起看看吧。
豆腐脑制作方法?
第一步:做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料,我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好,准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时,泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。
第二步:准备料理机或者破壁机,用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中,注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取,直至用完为止。
第三步:将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中,加入清水打成豆浆,如果料理机比较小,可以分成2次或者多次来打,打好的豆浆全部倒入锅中,再将豆渣用纱布挤一下,如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步,如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。
第四步:豆浆全部打完后就开始煮豆浆了,记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆,煮豆浆比较麻烦,因为豆浆很容易溢锅,所以最好不要离人。
锅中豆浆大量泡沫溢出时,就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅,注意这时的豆浆是没有煮开的,千万不要拿来做豆腐脑和饮用,容易拉肚子的,待锅中泡沫消去,看将豆浆液面在翻滚,再煮5分钟既可以安全地使用;若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多,可以加一点清水煮开即可。
第五步:时间到后既可以关火,我用的是电饭锅冷却比较慢,所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却,注意冷却大概2分钟时间即可,在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开,再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中,不要搅拌,撇去表面浮沫,然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。
第六步:30分钟时间到后,打开保鲜膜看一看,这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了,用勺子挖一下,很是爽滑鲜嫩,这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽,香醋,榨菜粒,辣椒油就可以吃了,绝对0失败。
将豆浆冲入电饭煲内,冲入就是距离电饭锅有一定高度的倒入,然后不用搅拌,豆浆也可以和内酯液混匀。或者直接随便倒入,稍微搅一下也可以,不要大力,长时间搅拌,因为豆脑凝固的速度会比较快。
然后将液面上的沫沫撇去,凝固后的豆脑表面会更光洁。盖盖儿,我一般保温10分钟,拔电后再放置10分钟。
这一步还要注意一点,就是豆浆在冲入电饭锅内之前,再检查一下豆浆表面是否有结豆皮,如果有结豆皮,挑出来即可。
主料:150g黄豆3.5g内酯
配料:7杯水
制作步骤
1.黄豆提前泡好,最好前一天泡上,泡一夜。
自制豆腐脑
2.加水打成豆浆。
3.过滤出豆渣,豆浆入锅,大火烧开。
4.准备一个大碗,把内酯用一点水溶化在碗底。
5.豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。
6.煮好之后关火,冷却三四分钟。晾至80--90度,用一勺豆浆冲入内脂。
7.然后盖上盖子,20分钟之后,豆腐脑就好了。
小贴士
豆腐脑做好之后,可以加甜的调料,也可以加咸的,看自己喜欢
豆花的制作方法?
【豆花的家庭做法】
准备100克黄豆,1000克清水,葡萄糖酸-δ-内酯1包。
【做法】
1、准备100克黄豆,挑拣一下,把质量不好的挑出来,用清水冲洗干净,再放入碗中加清水浸泡12个小时,冬天泡的时间要长一些,夏天可以泡8个小时,让黄豆充分吸水,用手能轻松捏碎就可以了。

2、制作豆花,家里需要有豆浆机或破壁机,现在估计家家户户都有吧,有石磨也行。把泡软的黄豆倒进豆浆机里,加入1000克清水,盖上豆浆机,启动豆浆程序,打成细腻的豆浆。
重要提示:豆浆机自带加热功能,直接就是煮好的豆浆,如果是不带加热的破壁机,打好后一定要倒进锅里煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。没熟的豆浆含有一些有害的毒素,不能喝,更不能做豆花。

3、准备一个装豆花的容器,倒入一包葡萄糖酸-δ-内酯,加一小勺清水,用筷子搅拌均匀。

4、打好的豆浆,把盖子打开,晾至85℃左右,也就是2分钟左右,如果经常想做豆花,可以买一个温度计,更加方便。
5、把晾好的豆浆从上往下,冲进装内酯的容器里,然后用勺子搅拌均匀,并撇掉表面的浮沫。

6、用盖子把容器盖起来,等待20分钟,内酯会让豆浆中的蛋白质凝固,豆花就做好了。
如果你家里的是智能破壁机,可以提前预约一下,到早上的时候豆浆已经打好了。稍微加热一下就可以加内酯凝固。等刷完牙洗完脸,豆花就做好了,非常方便,不用早起也不用出门,特别省事。

做好的豆花,根据个人口味来吃,喜欢吃咸味的,可以做一些卤子,浇在上面,加一些辣椒油。喜欢吃甜味的,就加一些白糖、蜂蜜,或是牛奶、蜜红豆,怎么吃都好吃。

【做豆花的技巧】
①豆子必须提前浸泡,彻底泡透后打出来的豆浆更细腻,做出来的豆花才嫩滑。
②豆浆必须晾一会儿,不能煮开后直接加内酯,凝固效果不好。
③豆花凝固时要保温,应盖上盖子,不然可能无法成型。
到此,以上就是小编对于豆腐脑制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于豆腐脑制作方法的2点解答对大家有用。
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