大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于卤猪头肉的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍卤猪头肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗卤猪头肉的做法?
主料:猪头一个
辅料:生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净,去除上面的淋巴,再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净,用刀在猪身上刮一刮去除杂毛(或者用火燎一下,这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲)
步骤二、开炉点火锅内倒水,猪头冷水下锅焯水(冷水下锅可以更好的去除血水),把猪头焯好水后,撇掉浮沫,把焯好水的猪头捞出,然后再次清洗一下(经过这一步猪头肉已经非常干净了)
步骤三、锅内烧干水分放入半勺油,倒入白糖不断的煸炒,炒出糖色迅速加入适量开水(用开水更容易激发出糖色),加入红曲粉和生抽调色,再加一点白酒去腥
步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣,把焯好水的猪头放入锅内卤,猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流,拆掉猪头上面的骨头,把猪头肉放进锅内继续卤
步骤五、猪头软烂后就可以出锅了(用筷子能轻轻戳进去就代表好了),最后切成小片,加香菜、红油搅拌均匀就可以食用
1、食材:猪头适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量。
2、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。
3、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。
4、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌
5、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
6、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。
原料:猪头1个(约4000克),常用调料适量。
做法:
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
这样做出来的肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻
一、主料:
生猪头40公斤,生姜150克,盐500克,鸡精粉15克,丁香10克,花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陈皮15克、肉蔻10克、香叶5克、炒糖色200克,料酒250,干辣椒,葱、姜、蒜、鲜红辣椒适量,料酒,生抽,老抽少许。
二、猪头肉的初加工处理:
1:先将猪头上的毛以及污垢处理之后洗净待用。
2:将清洗干净的猪肉从中间一剖为二,桶置火上加水20公斤将猪头肉放入桶中焯水除擅味,然后捞出用凉水洗干净。
三、卤汁的调制:
1:将桶注入清水约60公斤置火上烧开,放入香料熬出香味,为防止锅底糊锅可用竹篱垫在桶下,依次将猪头肉下入锅中,倒入熬制好的糖色,加上述调料调好味,小火煮制30分钟,注:成熟度视肉质而定,中途可用筷子戳入肉中,没有血水溢出说明肉已卤熟,浸泡约15分钟即可捞出。
2:待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出,可切成片凉拌,爆炒,剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。
到此,以上就是小编对于卤猪头肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于卤猪头肉的做法的1点解答对大家有用。
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