鳜鱼的做法-鳜鱼的做法怎么做最好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鳜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

鳜鱼的最佳做法？

用料： 鳜鱼：1条（3斤） 、盐： 适量、油 适量、葱 4根、蒜 4瓣、姜 8片、料酒 2勺、老抽 1勺、生抽 1勺、八角 1个、桂皮 1块、蒸鱼豉油 2勺。

清蒸/红烧鳜鱼，各有千秋

步骤 1

        红烧鳜鱼： 1.因为鳜鱼太大，分成两段，鱼身划上几刀，撒上适量的盐，腌制20分钟，头部用来红烧，尾部用来清蒸； 2.加入适量的油，放入姜、蒜爆香，把鳜鱼头部入锅，两面煎至金黄，加2勺料酒去腥，加1勺老抽上色，加1勺生抽入味； 3.加入适量的水，漫过2/3鱼身，加入1片八角，1片桂皮，中火慢炖，炖至中途，把鱼翻身，继续中火慢炖，加1勺盐； 4.大火收汁，盛盘，撒上葱花点缀。

步骤 2

     清蒸鳜鱼： 1.把鳜鱼尾部放入盘中，把生姜、葱放入鱼肚和鱼身； 2.放入蒸锅，蒸15-20分钟； 3.蒸好后，淋上一层蒸鱼豉油，再热锅下油，撒上鱼身，一道鲜美的清蒸鳜鱼怦然出锅。

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

鳜鱼剖洗净，入沸水中一焯捞起，刮去鱼身上粘液，洗净，把鱼平放在砧板 上，用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀，将鱼翻身，每隔2.5厘米斜片一切，刀深至骨为度。

取大腰盘1只，放入鳜鱼，在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片， 中间火腿与香菇间隔排放，加入绍酒、麦片、葱结，旺火沸水上笼，蒸至断生，出笼，拣去葱结、姜片，把原汁倒入炒锅，加精盐、味精、熟鸡油煮沸，投入葱段，浇在鱼身上，即可。

小鳜鱼的最佳做法？

食材:

鳜鱼、生姜、大蒜、小米椒、白酒。

做法:

1、清洗干净鳜鱼，宰杀后清理内脏。

2、将鳜鱼横剁成大块备用。

3、蒜切片，生姜切长条，小米椒切成小圈备用。

4、待油7成热，倒入适量油，随后加猛火烧旺，依次往锅内加入鳜鱼块油炸；随后转转中小火煎鱼。鱼开始在锅内煎炸时千万不能翻动，等到一面煎到金黄色再翻到另一面继续煎。

5、倒入适量白酒去腥，加入姜丝、干辣椒继续翻炒。

6、倒入适量酱油，随后倒入快没过鱼的清水，盖上锅盖炖煮20—30分钟即可盛出享用。

樟树人的水煮鳜鱼，不是水煮鱼的传统做法，倒像是红烧鱼块做到一半，后面水加多了也就不管，干脆直接煮熟吃，但却意外地味道更香、肉质更软嫩，牛奶般浓稠的鱼汤，少了一份爽口的麻辣，却格外的香甜。

桂鱼顶级做法？

鸳鸯桂鱼

材料

活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

做法

1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。

到此，以上就是小编对于鳜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳜鱼的做法的3点解答对大家有用。