大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于樱桃鹅肝的问题,于是小编就整理了4个相关介绍樱桃鹅肝的解答,让我们一起看看吧。
为啥把鹅肝做成樱桃?
因为好看把鹅肝做成樱桃。樱桃鹅肝要把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出,加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
将腌制好的鹅肝真空包装,放入55度恒温水中煮30分钟。
把煮好的鹅肝,过滤后搅拌均匀,挤入模具,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻8小时。
取出鹅肝球,放入液氮五秒钟,再裹上樱桃果蓉,装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀即可。
樱桃鹅肝皮水配方?
辅料:干白100g,百里香10g,黑胡椒5g,白兰地50g,纯牛奶2盒,盐20g,鸡粉10g;
皮水调制:樱桃汁150g,红菜头粉10g,卡拉胶3g;
制作流程:
1.鹅肝放入容器内,加入辅料腌制一晚上;
2.腌制好的鹅肝放入烤箱,85°烤制2个小时后取出备用;
3.将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀,放入裱花袋中,挤入樱桃模具中冷冻成型;
4.挂汁,将皮水放入锅中熬制浓稠,放凉28°左右待用;
5.将定型好的鹅肝挂汁三遍,插上樱桃梗,放入冰箱冷冻十分钟,取出装盘即可。
把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出,加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。
将腌制好的鹅肝真空包装,放入55度恒温水中煮30分钟。
把煮好的鹅肝,过滤后搅拌均匀,挤入模具,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻8小时。
取出鹅肝球,放入液氮五秒钟,再裹上樱桃果蓉,装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀!(樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成)
郑州宝龙玛瑞亚怎么消费?
挺贵的,但里面很好玩
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这次品尝的菜品
意境樱桃鹅肝 烧椒脆皮盐焗鸡 田园四季拼
零度冰激凌和牛.黄油香煎牛肝菌.
三文鱼腩拼法式清酒鹅肝
嘉州什锦冷串串
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2万一桌是什么菜?
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到此,以上就是小编对于樱桃鹅肝的问题就介绍到这了,希望介绍关于樱桃鹅肝的4点解答对大家有用。
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