大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于松鼠鱼的制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍松鼠鱼的制作方法的解答,让我们一起看看吧。
松鼠鱼的做法跟步骤?
松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴,下面是松鼠鱼的做法和步骤:
所需食材:
- 鲜活草鱼或桂鱼 1条
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量
制作步骤:
1. 将鲜活的草鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净,然后在鱼身上切上数刀,这样可以让鱼肉更容易入味。
2. 将鱼身切成小块,用盐和少量料酒腌渍约20分钟,让其入味。
3. 将红椒、青椒分别切成小块,葱姜蒜切末备用。
4. 在锅里倒入清油,将鱼块放入煎至两面金黄色取出,控干油待用。
5. 把锅中余油保留大约1勺,加入葱姜蒜末煸香后放入红椒、青椒快速翻炒。
6. 将炒好的三色椒捞出,放在盘子中间。
7. 在锅中放入约1碗水,加入适量盐、鸡精和少量糖之后,将其烧开后放入淀粉水勾芡,再把松鼠鱼块浸泡在锅中翻炒一下。
8. 最后把松鼠鱼块盛在三色椒的中央即可。
Tips:
1. 切鱼肉的刀要越锋利越好。
2. 在腌渍鱼肉时,可以加上少量生姜片或者葱段去腥味。
3. 勾芡可以根据口感来掌握粘稠度,鱼应该以轻轻翻动为主,否则容易让鱼肉散架。
4. 松鼠鱼做好后淋上适量的水淀粉汁,可以使菜肴显得更加诱人。
松鼠鱼的做法?
主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法:
1、首先我们来做一个酸甜汁,锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠,装碗备用。
2、鳜鱼洗净,切掉头装盘,把鱼身切开,去掉鱼骨。
3、这一步是重点,先顺着鱼肉切花刀,再换另外放心切花刀,把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中,加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后,放入切好的鱼,让鱼每一块都裹上鸡蛋,腌制10分钟。
6、锅中加入食用油,大火把油烧至6成热,烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉,改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候,把裹好生粉的鱼肉下入锅中,大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆,捞出控干油装盘,鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁,放入锅中加热一下,大火烧开淋入少许水淀粉勾芡,均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子,家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下,这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
做法步骤
1、红红火火做年菜。
2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净,擦干水分。
3、将鱼头切下来,去除鱼骨。
4、将鱼肉斜着切片,然后竖着直刀切成十字刀花,千万不要切断鱼皮。
5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒,放上少许盐、葱姜***去腥。
6、擦干水分,鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。
7、锅中倒入油,加热至六分热,将鱼肉先摆好想要的造型,放入锅中炸至定型。
8、取出,在重复炸至微微金黄。
9、同时将鱼头也炸好,沥去多余油。
10、锅中留底油,放上番茄酱不断搅拌上色,出香味。
11、放入少许清水,加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。
12、放入水淀粉(1勺淀粉2勺清水调匀)旺火勾芡。
13、淋上酱汁。
14、撒上松子。
15、成品。
到此,以上就是小编对于松鼠鱼的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于松鼠鱼的制作方法的2点解答对大家有用。
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