大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于糟鱼怎么做的问题,于是小编就整理了1个相关介绍糟鱼怎么做的解答,让我们一起看看吧。
糟鱼的正宗做法?
材料准备:鱼2000克,红酒曲40克,生麦芽20克,糯米200克,高度白酒、盐适量。
做法:
1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。
2.两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。
3.生麦芽捣碎,捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟。
4.三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。
5.把鱼倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
6.装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待。
7.三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂
【原料】
主辅料:鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许,花生油1000克(约耗120克)。
【做法】
1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶,白糖10-8汤匙,老抽二汤匙,生抽三汤匙,桂皮一块,八角二个,姜片二片,黄酱二汤匙,米醋三汤匙,蒜籽四粒
— 烹饪步骤 —
1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。
3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。
4· 将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。
5· 电高压锅炖一小时以上即可。
材料
鲤鱼(500克),豆腐200克,香葱2棵 生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙
做法
1.将鲤鱼收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入鲤鱼稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入鲤鱼、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出鲤鱼放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
到此,以上就是小编对于糟鱼怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于糟鱼怎么做的1点解答对大家有用。
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