大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于北海道面包的问题,于是小编就整理了3个相关介绍北海道面包的解答,让我们一起看看吧。
北海道面包正宗做法?
1、准备个不锈钢盆,(有面包机的把配料按下面顺序放入即可)放入波兰种
2、放入牛奶,淡奶油,鸡蛋,水,酵母粉。
3、再加入面粉,糖揉和。(面包机:快速揉面20分钟)
4、揉至面团不粘手,加入黄油,盐,继续搓揉,摔打直到出现手套膜。(面包机:20分钟后加入黄油,盐,继续快速揉面,直至有手套膜。)
5、面团盖保鲜膜发酵到原体积两倍大。
6、手指在面团上戳洞不回缩就是发酵完成了。
7、把面团分166g左右一个
8、分好的面团擀长三折,盖好保鲜膜松弛15分钟左右。
9、松弛好的面团,擀成长条卷起,不用卷的很紧。
10、均匀放入吐司盒进行二次发酵,在湿度80%温度38环境下发酵到8分满
11、发酵好立刻放入预热好的烤箱,(如果烤箱有独立上下火的情况,上火150下火200。烤制30分钟。)如果上下火只有一个控制,那烤箱是180度上下火预热的。
12、放入烤箱保持物体在烤箱中间,180度上下火,两个吐司一共烤35分钟,一个吐司一共烤30分钟,大概第8分钟左右吐司上色后盖锡纸继续烤。
13、烤好后倒出晾凉,切记出炉立刻脱模
北海道牛乳吐司做法?
一、原料
面粉540克、细砂糖80克、盐5克、酵母粉10克、鸡蛋2个、鲜奶油60克、牛奶50克、汤种184克、无盐黄油40克。
二、做法
1、除黄油外所有材料揉成面团,再加入黄油揉至完全扩展阶段;
2、基本发酵约40分钟;
3、发酵好的面团,排气分割成4等分,松弛15分钟
4、面团分别擀成椭圆形,再卷起,放入吐司模中,收口朝下;
5、最后发酵至吐司模8成满,表面刷蛋液;
6、170度烤约40分钟,出炉后立即脱膜。
怎样做北海道吐司?
1.
将高粉 150g 、 即发干酵母 1.5g 、 糖 7g 、 蛋白 17.5g 、 牛奶 80g 、 淡奶油 70g 、 黄油 5g 放入面包机中和成均匀的主面团
2.
室温发酵2.5-3个小时,室温27-8度,发了3小时
3.
将高粉100g,蛋白 20g 、 糖 38g 、 盐 3g 、 即发干酵母 1g 、 脱脂奶粉 15g 、 黄油 5g中和均匀成中种面团,撕成小块与主面团材料混合,开始和面
4.
揉至扩展阶段后加入软化的5克黄油,先慢速和面,因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
5.
揉至完全阶段
6.
取出面团,揉圆后,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
7.
取出排气(排气很重要),等量分割面团,一个84g左右,如果你用的是450g模的话,分成三份即可,滚圆后再15-20分钟左右
8.
松弛后的面团擀成椭圆形,然后翻面(即光面朝下),上下各向内折三分之一
9.
擀长,再压薄底边
10.
自上而下卷起,用力要均匀,不要卷的过紧或过松,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)
11.
面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵
12.
放入预热200度的烤箱中下层,190度烤12分钟左右,180度16分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
13.
出炉后立即脱模放在晾凉架上,待冷却后即可食用~
到此,以上就是小编对于北海道面包的问题就介绍到这了,希望介绍关于北海道面包的3点解答对大家有用。
本文转载自互联网,如有侵权,联系删除