大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于锅巴肉片的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍锅巴肉片的做法的解答,让我们一起看看吧。
锅巴肉片的正确做法?
食材准备
猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
需要的原料
米饭1碗,猪里脊1块,莴笋小半个,胡萝卜半个,黑木耳3朵,食盐3克,料酒3克,胡椒粉少许,小葱1根,生粉1小把,植物油10克。
做法步骤
1、将米饭平摊在烤盘中,放入阳光下晾晒,等晾晒好的米锅巴撇成小块状,然后放入油锅中炸,炸到金黄色后捞出备用。
2、里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下。
3、笋片凉水下锅焯烫,再加入黑木耳一起焯水,捞出沥干,备用。
4、烧热锅,放入适量的油,下入肉片翻炒,肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒,倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟。
5、将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上即可。
河南锅巴肉片的做法?
食材清单
猪里脊 150g、 大米锅巴 150g 、 木耳 30g 、 香菇 30g 、 菜心 30g 、 西红柿 50g
烹饪步骤
1/3
将原料初加工,里脊切成0.2厘米的片,锅巴颁成块,姜蒜切片,泡辣椒与葱切成马耳朵,香菇、西红柿切成片,肉装在碗中放入盐,料酒,水淀粉,码匀备用
2/3
炸制锅巴 将锅置旺火上,放油烧至6成油热,下锅巴炸制,待其酥黄后捞起入盘
最后一步
炒锅置旺火上,放油至5成热,将肉片放入油锅内,炒至散籽,下姜葱蒜,泡海椒略炒,加汤后放入香菇,木耳,菜心,西红柿炒匀,断生后放入盐,酱油,白糖调味,在用水淀粉勾芡,待汁收浓,放醋推匀装入碗内,将锅巴与溜好的肉片一同上桌,将肉片淋在锅巴上即可
合川锅巴肉片正宗做法?
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
到此,以上就是小编对于锅巴肉片的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于锅巴肉片的做法的3点解答对大家有用。
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