大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清蒸平鱼的问题,于是小编就整理了3个相关介绍清蒸平鱼的解答,让我们一起看看吧。
清蒸平鱼的正确方法?
原料:平鱼1条。调料:料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。
做法:
1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。 4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
清蒸鱼的九大关键秘诀:
1、鱼的重量选择:最好控制在500-600克之间,这样生熟的火候比较容易好把握,摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架,若没有,用几根筷子也行,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
7、蒸鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。 8、鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼,肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留:有很多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,这样的清蒸鱼才别样鲜美。 记住以上几个秘诀,人人都能做出好吃的清蒸鱼。
适合一岁小宝宝吃的清蒸平鱼的做法!首先一定要选好平鱼是否是不是新鲜?然后把平鱼洗干净,把鱼身上切成花刀,这样比较好入味儿,然后把葱姜,盐,料酒,涂抹在鱼的身上,大约腌制半个小时左右,在用蒸锅蒸熟,蒸的时间不宜过长,开锅蒸十分钟即可。
清蒸平鱼最简单的家庭做法清蒸白花鱼做法?
白花鱼一条 ,蒸鱼豉油 适量 葱 姜 酸 适量 红泰椒 三个 料酒 适量 、 生抽 适量 、 盐 鸡精 五香粉 适量
将鱼洗净,切几刀,插入姜片,鱼肚中放入姜片,葱段,蒜片,加入料酒,生抽,盐,腌制十分钟,烧水开锅后放入腌制好的鱼,蒸10分钟。鱼大的话可以多蒸一会,以免不熟。蒸鱼期间可切好葱姜蒜和辣椒兑入蒸鱼豉油,辣椒,生抽,香油,料酒,五香粉,鸡精,搅匀备用。鱼蒸时间到后出锅,讲多余的水分倒掉,将调好的汤汁倒在蒸好的鱼上,锅里倒入少许油,油开后,将油倒在鱼上(注意安全,不要被烫到。),即可食用。
清蒸林平鱼家常做法?
食材:平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
做法:
1.准备好鱼和葱姜。2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3.将平鱼去膛、去腮洗净。
4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7.把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8.重新在鱼身上码上葱姜丝。
9.浇上适量的蒸鱼豉油。
10.把热油泼在鱼上即可。
到此,以上就是小编对于清蒸平鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸平鱼的3点解答对大家有用。
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