蛋黄酱的做法-自制蛋黄酱的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酱的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蛋黄酱的做法的解答，让我们一起看看吧。

蛋黄酱的做法？

食材明细

蛋黄、橄榄油、糖粉、白醋、盐。



1、蛋黄一个，橄榄油225克（其他油也可以），糖粉25克，白醋25克，盐根据口味适量



2、蛋黄加糖粉手动先搅匀



3、用打蛋器打散



4、打至颜色变淡，体积变大



5、开始加油了，因为失败的教训，现在是一滴一加，加一滴油，打匀，然后在加一滴，真的是功夫活，数不清加了多少次



6、慢慢的越打越粘稠，开始加小半勺白醋，加了白醋颜色会变白，酱变得稀，继续加油，这时候可以稍稍多加一点，等再次粘稠时再加白醋，直到油和白醋全部加完，最后根据自己口味加适量盐，打匀即可

主料

醋1匙

蛋黄2个

白糖20克

做法步骤                                                  1.准备食材，之前我把白糖磨了，成糖粉直接用，有白糖就可以

2.把蛋黄放入大碗，加入白糖，搅拌至白糖无颗粒状

3.加入一点点的食用油搅拌，搅拌融合，再加人一点油再搅拌，重复几次，搅拌至有一点浓稠

4.放入一小匙的白醋，也可以用柠檬，不停的搅拌，觉得变稀了，再加入食用油搅拌，食用油加的太多热量高，自己感觉可以的话可以不用再加

5.加入适量的胡椒粉拌匀，然后放入冰箱隔天就可以食用了

食材清单：

蛋黄 1个、 盐 1小撮 、 芥末酱 1/2小勺 、 植物油 250ml 、 白醋 1小勺 、 柠檬汁 适量 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒粉 适量

烹饪步骤

步骤1

蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。

步骤2

慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。

步骤3

最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。最后加了一些柠檬皮来带点清新味。

自制蛋黄酱的做法是什么？

先准备用料：蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。

然后按以下步骤来做：

1、蛋黄加盐后蛋抽打散，再加入黄芥末酱拌匀。

2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。

3、当加入了几勺植物油之后，蛋黄会变得非常浓稠，这时挤入柠檬汁。

4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。

5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加入一小勺清水拌匀。

6、直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。

蛋黄酱做法：　　

原料：奶油35克、白酒20克、柠檬汁5克、温水15克、蛋黄3粒、盐适量、黑胡椒粗粉适量。　　

做法：将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。将蛋黄放置于不锈钢盆中，加入刚才做好的混合液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀即可。　

到此，以上就是小编对于蛋黄酱的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋黄酱的做法的2点解答对大家有用。