月饼皮的做法-月饼皮的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于月饼皮的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍月饼皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

月饼皮的做法及配方？

透明皮月饼

一、饼皮配方：

高筋粉100% 花生油30—36% 广达香转化糖浆80—85%

枧水0.3—0.6%

二、饼皮制作过程：

①先将50%高筋粉过筛待用；

②将枧水和糖浆拌均匀，再分次加入花生油拌均匀，再加入过筛好50%高筋粉拌均匀，松弛3—5个小时待用；

③将剩余50%高筋粉过筛加入②部分中混合拌均匀即可操作。

三、包馅：

莲蓉馅，按皮馅比例1：9或1.5：8.5

四、成型：

五、烘烤：

第一阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃，喷水进炉，烘烤10—13分钟左右出炉，冷却5—10分钟刷蛋液。（蛋液配方：焦糖7g、柠檬酸2g、盐2g、6个蛋黄、1个全蛋）

第二阶段：面火220℃—170℃，底火150—170℃的炉温烘10—13分钟

滇式月饼

一、饼皮配方：

高筋粉20% 低筋粉80% 水26%

蜂蜜4% 臭粉0.8% 苏打0.034%

猪油50% 糖粉10%

二、饼皮制作过程：

①水、糖粉、蜂蜜混合拌均匀加入三分之一过筛面粉拌均匀；

②猪油同①部分混合均匀再加入臭粉与苏打拌均匀；

③再将剩余过筛面粉与②部分混合拌均匀，搓至面团光滑，松弛30—50分钟待用。

分割50g/个搓圆，松弛20—30分钟

三、包馅、成型：

按皮馅比例1：1的比例包馅（纯火腿馅50g）搓成鼓形生胚装盘。

四、：烘烤：

面火210℃，底火180℃，入炉烘烤20分钟左右，饼面呈棕黄色（注意：在这烘烤过程中严禁打开炉门）出炉，即在饼面刷上调和油（调和油需先加热至100℃再待冷却后再刷）

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

白糖做月饼皮的做法？

材料：

白糖150克

温水75克

玉米油60克

低筋面粉200克

做法：

将白糖倒入温水中，搅拌至白糖溶解。

倒入玉米油，继续搅拌至混合均匀。

筛入低筋面粉，揉成光滑的面团。

将面团用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

取出面团，分成25克一个的小剂子，包入内馅，揉圆后放入模具中压出形状。

烤箱预热至200度，将月饼放入烤箱中，烤15-20分钟，至表面金黄即可。

注意事项：

面团松弛的时间不能太短，否则烤出来的月饼会不够松软。

烤箱的温度和时间要视烤箱的具体情况而定，建议先烤10分钟观察一下月饼的颜色，再根据需要调整时间和温度。

到此，以上就是小编对于月饼皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于月饼皮的做法的2点解答对大家有用。