抄手的做法-抄手的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于抄手的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍抄手的做法的解答，让我们一起看看吧。

四川云吞做法？

馅料做法:

1、材料：肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只。

2、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

3、油菜洗净，放入滚水中快速氽烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

4、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

5、将馅料包入皮中，包成馄饨形即可。

四川云吞汤底做法:

食材：柴鸡一只，清水20斤

辅料：生姜几片

提示：柴鸡的处理方法和鸡骨架一样，要处理干净，然后放入清水中浸泡出血水，然后冲洗干净备用

操作步骤：将整鸡放入冷水锅中，大火烧开，然后转中小火，喜欢浓汤的可以一直用大火熬制，期间勤打血沫子，然后熬制4个小时左右即可。

汤底调制：碗底加入一勺胡椒粉，一勺鸡精，一勺盐，半勺味精，虾皮，泡好的紫菜，香油适量，少量生抽调色，然后冲入熬好的鸡汤即可。

在四川不叫云吞，叫抄手，各家做出来味道不同，有红汤抄手，红油抄手，清汤抄手之分，所谓红汤就是有辣椒油＋高汤+酱油味精花椒面等调味品打底；红油抄手就是红汤抄手-高汤；清汤抄手就是高汤+盐+味精+胡椒面等。馅一般是猪肉调制，突出本味。

先上肉馅做法：猪肉根据喜好，可以瘦肉七成，肥肉三成，剁成肉馅，马蹄数个切碎，鸡蛋一个，姜末，盐，少量香油或葱头末，反复搅匀。

料:蒜末，酱油，醋，香油，辣椒油，老干妈，热锅烧油，淋入碗里，再放葱花，盐。

肉馅放云吞皮中间，斜对折，一端用筷子沾点水，反手一捏就好。具体拍照过程发上来哈：

肉馅适量放在云吞皮中间。

用筷子压住云吞皮对折，然后抽出筷子，左手拇指顺便压一下云吞皮90°位置。

用筷子蘸水，涂抹在云吞皮左端一角。

左右手大拇指捏住两端.注意云吞皮90°位置。

云吞皮两端重叠压实即可，整个过程对折一捏就好，煮出来的云吞也不会散开。这个小云吞是不是很可爱，像个小元宝，关键还很好吃。

抄手特殊做法？

材料

肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只

做法

1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出；冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中，包成馄饨形，下锅煮熟即成。

馄饨做法教程馄饨包法？

主料：猪肉50g、面粉。具体步骤如下：

1、将面粉和成面团，加保鲜膜待用。

2、将肉加葱、姜，剁成肉馅。

3、往肉馅里面加入盐、味精、香油拌匀。

4、将面团分成两份，分别擀成片。

5、用刀切成5厘米宽的长条。

6、然后将长条切成菱形片。

7、取菱形片加入肉馅。

8、将菱形片对角折并压紧粘合。

9、下面两个小角一捏，元宝形小馄饨就做好了。

10、锅中加水，烧开后下锅煮馄饨。

11、碗中加香菜、紫菜、虾皮、盐、味精、香油。

到此，以上就是小编对于抄手的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于抄手的做法的3点解答对大家有用。