肉丝跑蛋-肉丝跑蛋的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉丝跑蛋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉丝跑蛋的解答，让我们一起看看吧。

肉丝跑蛋的做法王刚？

用料:

鸡蛋 5个

猪瘦肉 100g

小葱 1束

调料：  

淀粉 3茶匙

料酒 2茶匙

盐 半茶匙

白胡椒粉 半茶匙

糖 少许

肉丝跑蛋的做法步骤:

步骤 1  材料很简单，瘦肉、鸡蛋、葱

步骤 2  猪瘦肉逆着纹路切丝

步骤 3  加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。  淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。

步骤 4  小葱冲洗后沥干水，切成葱花。

步骤 5  将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。

步骤 6  然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。

步骤 7  锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。 多放油和开中小火都是为了防焦。

步骤 8   煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。 我这里煎得有点过了，可以早一点翻面。

步骤 9   另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。

主料：猪肉丝100克，鸡蛋2个

辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱花适量，清水适量，淀粉适量，蚝油适量，料酒适量

步骤：

1.猪肉丝5mm左右的薄丝。

2.加入淀粉、蚝油、葱姜料酒。

3.抓匀。

4.放入适量清水。

5.多抓一会儿让肉片充分吸收水分，然后放冰箱冷藏1-2小时让肉片吸收更多的水分。

6.鸡蛋中加入适量盐打散。

7.锅烧热放入适量植物油。

8.放入肉丝迅速翻炒至变色。

9.立即盛出备用。

10.锅烧热，放入适量植物油。

11.倒入鸡蛋液。

12.鸡蛋表面稍凝固时加入肉丝翻炒均匀。

13.迅速投入葱花翻炒均匀出锅。

王刚肉丝跑蛋的做法

1、原料：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量。

2、调料：盐、酱油、生粉。

3、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；葱洗净，切成葱花。

4、瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀；

5、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。

6、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。

7、最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。

跑蛋和煎蛋的区别？

跑蛋是蛋要刚刚凝固保持蛋的嫩黄色，之所以叫跑蛋就是因为这个烹饪方式就是要热锅热油，然后蛋液要均匀的顺着锅壁浇下去，等于是沿着锅壁跑了一圈就要出锅，所以才形象的称谓跑蛋，比如最知名的虾仁跑蛋。

煎蛋一般指的是把蛋先打匀打散了才放进锅里煎的蛋。蛋黄和蛋清混在一起的，形状不重要。荷包蛋则是整个的煎，直接下锅就行，其特色是蛋黄保持圆形不散开。

制作的方法不一样。

跑蛋是把别的食材先泡在蛋液里面，再一起炒。所有，谐音叫跑蛋 像虾仁跑蛋，把虾仁泡在蛋液里面 像肉丝跑蛋，把肉丝先炒一下，然后把超过的肉丝泡在蛋液里面。

煎蛋就是直接将打散的蛋液放入锅里煎制而成，它的特点是用油量比较大。

到此，以上就是小编对于肉丝跑蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉丝跑蛋的2点解答对大家有用。